2021.09.07 UP 閲覧数 35
健康と食

野菜を冷凍保存する方法!鮮度・栄養・おいしさを保つ5つのコツ

野菜を新鮮なうちに使い切れない時は冷凍保存がおすすめです。

今回は、野菜の鮮度や栄養を保ちながら冷凍保存する方法をまとめてご紹介します。

コツを押さえれば、自宅でも野菜を簡単においしく冷凍保存できますよ。

生のまま冷凍できる野菜・加熱してから冷凍できる野菜

「野菜を冷凍保存したけどおいしくない、まずい」という経験がある方もいるかもしれません。

野菜には、「生のままでの冷凍が向く野菜」と「加熱してからの冷凍が向く野菜」があります。

いずれの場合も、野菜をおいしく冷凍保存するには次のコツを押さえましょう。

野菜を冷凍保存するコツ

  1. 水分を取り除く
  2. 空気に触れさせない
  3. 急速冷凍する
  4. 食べる時は加熱調理がおすすめ
  5. 保存期間は長くても一カ月

まず、野菜は水分をしっかり拭き取ります。また、空気に触れると品質が落ちやすいため、ラップでぴったりと包んだり、フリーザーバッグなどの保存容器に入れたりして空気に触れないようにします。

 

おいしさを保つには素早く冷凍することも大切。野菜はなるべく平らにして、熱伝導の良い金属トレイなどを敷いて冷凍すると効果的です。

 

冷凍した野菜を食べる時は、自然解凍だとドリップと呼ばれる汁気が出て味や食感が悪くなりやすいため、凍ったまま加熱調理がおすすめです。保存期間は長くても一カ月を目安に、早めに食べ切りましょう。

 

生のまま冷凍できる野菜

生のままでの冷凍が向いている主な野菜は次の通りです。

 

  • しめじやエリンギなどきのこ類
  • トマト
  • 玉ねぎ
  • ネギ
  • ニラ
  • しょうが
  • にんにく
  • 大根おろし
  • 長芋のすりおろし

 

きのこやトマトは冷凍することでうまみが増すと言われています。ネギやしょうがなどの香味野菜や、大根おろし、長芋のすりおろしも生のまま冷凍できます。

 

加熱してから冷凍できる野菜

加熱してからの冷凍が向いているのは、主に次の野菜です。

 

  • アスパラガス
  • いんげん
  • キャベツ
  • 白菜
  • ブロッコリー

 

これらの野菜は、生で冷凍する方法もありますが、加熱してから冷凍する方が食感を保ちやすくなります。

使いやすい大きさに切って加熱したら、粗熱を取って水分を拭き取ることも忘れないようにしましょう。

野菜ごとの冷凍保存の方法

ここでは、野菜ごとの冷凍保存の方法をご紹介します。

 

きのこ類

しめじやエリンギ、えのきだけなどのきのこ類は石づきを取り、小房にしてフリーザーバッグなどに入れて冷凍します。凍ったまま炒め物やスープなどに使えます。

 

トマト

トマトやミニトマトはヘタを取り、丸ごと、または食べやすい大きさに切って、フリーザーバッグなどに入れて冷凍します。冷凍したトマトやミニトマトは、流水にあてるとツルっと簡単に皮がむけて便利です。
凍ったまま煮込み料理やスープ、炒め物などに使えます。

 

玉ねぎ

玉ねぎは薄切りやくし切り、みじん切りなど使いやすい形状にカットし、フリーザーバッグなどに入れて冷凍します。調理する時は凍ったまま使えます。冷凍した玉ねぎは細胞壁が壊れることにより、短時間で火が通るのもメリット。飴色玉ねぎも時短で作れます。

 

ネギ・ニラ

ネギやニラは用途に合わせて小口切りなど使いやすい形状にカットし、フリーザーバッグなどに入れて冷凍します。調理する時は凍ったままスープやチヂミなどに使えます。

 

しょうが・にんにく

少量ずつ使うしょうがやにんにくも冷凍できます。すりおろしやみじん切り、薄切りなど、使いやすい形状にしたものをフリーザーバッグなどに入れて冷凍します。凍ったままカレーや炒め物、スープなどの加熱料理に使えます。

 

大根おろし・長芋のすりおろし

大根おろしや長芋のすりおろしは、生のまま冷凍でき、自然解凍して食べられる野菜です。一食分ずつラップに包んだものをフリーザーバッグなどに入れて冷凍します。長芋のすりおろしは、変色を防ぐために数滴のお酢を混ぜて冷凍するのがおすすめです。

 

アスパラガス・いんげん

アスパラガスは根元を切り落とし、下半分の皮をむき、使いやすい長さに切ります。いんげんは筋を取り、使いやすい長さにカット。どちらも塩を入れたお湯でかために茹でます。水にさらして粗熱を取り、水分を拭き取ってフリーザーバッグなどに入れて冷凍します。凍ったまま加熱調理に使えます。

 

キャベツ・白菜

キャベツと白菜は、使いやすい形状にカットして、500Wの電子レンジで1~2分加熱します。粗熱が取れたら水分を拭き取り、フリーザーバッグなどに入れて冷凍します。凍ったまま炒め物やスープなどに使えます。

 

ブロッコリー

ブロッコリーは小房に分け、塩を入れたお湯で30秒ほどかために茹でます。水にさらして粗熱を取り、水分を拭き取ってフリーザーバッグなどに入れて冷凍します。凍ったまま加熱調理して使えます。

編集部おすすめ!お取り寄せ野菜

めりぃさんのお店」では、新鮮で安全な産直品を購入できます。
こだわりの冷凍品や生鮮野菜をご紹介しますので、ぜひお試しください。

有機野菜がたっぷり!冷凍ピューレセット

とうもろこし、マッシュルーム、人参、かぼちゃ、ズッキーニの冷凍ピューレのセットです。お子様からご高齢の方まで飲みやすいなめらかな半液状タイプでおいしくいただけます。

美味しさそのまま急速冷凍!ぜいたくフローズンいちご 1㎏×2袋 計2kg

旬の季節に収穫した朝摘みいちご(紅ほっぺ)を完熟収穫し、その日の内にヘタを取り、急速冷凍しています。

菅原農園のこだわりミニトマトアイコ3kg

熊本県南関町と産山村でミニトマトを周年栽培しています。農薬を最小限に抑えて安心、美味しいミニトマトをお手頃価格でご提供します。

野菜は冷凍保存でおいしく長持ち!

野菜を冷凍保存すると、傷みにくく長持ちする、調理の時短になる、種類によってはうまみが増すなど、多くのメリットがあります。少しずつ使いたい香味野菜や、手間がかかる大根おろしなども冷凍保存しておけば、使いたい時にサッと使えて便利ですね。

 

野菜はビタミンやミネラルなど、健康を保つための栄養素が詰まっています。新鮮なうちに冷凍して色々な料理に使いましょう。

RANKING よく読まれている記事

更年期 終わりのサイン
健康と食
更年期の「終わりのサイン」って?更年期後…
閲覧数 23,087
ごぼう茶
健康と食
美容に良いと話題のごぼう茶!効果や効能は…
閲覧数 12,502
美とおしゃれ 趣味と教養
-5歳は若返る!? 50代からの正しいメ…
閲覧数 11,150
美とおしゃれ
おすすめ キレイな50代女性がやっている10のこと…
閲覧数 9,542
健康と食
おすすめ 塩抜きダイエットレシピ5選!滋味豊かな食…
閲覧数 3,989
おすすめ 空の巣症候群とは?子どもが巣立った後にで…
閲覧数 3,574
二重あご 髪型
美とおしゃれ
二重あごが目立たない髪型は?おすすめヘア…
閲覧数 2,829
スパイス 効能 用途
健康と食
有名なスパイス10種類の効能と用途一覧!…
閲覧数 2,246
暮らしと生き方 趣味と教養
おすすめ 除菌スプレーは自分で作る!おうちで簡単に…
閲覧数 1,767
暮らしと生き方
いくらあげる?孫へのお祝いやお年玉
閲覧数 1,630
美とおしゃれ
50代女性は髪が命!髪がきれいな50代女…
閲覧数 1,533
健康と食
おすすめ 星野由香先生が教える「ほぐピラ」メソッド
閲覧数 1,401
健康と食
暑い・寒い・眠い・痛い!?更年期の症状は…
閲覧数 1,229
美とおしゃれ
おすすめ エレガントな女性は持ち物で決まる!素敵な…
閲覧数 1,044
健康と食 暮らしと生き方 特集・連載
おすすめ 桧山タミ先生が見つけた幸せな生き方「家…
閲覧数 1,012
特集・連載 趣味と教養
【special interview】「…
閲覧数 580
特集・連載 美とおしゃれ
【美容特集】グレイヘアという選択
閲覧数 551
暮らしと生き方 特集・連載
おすすめ 絵を描くことが好きからカメラマンに。楠聖…
閲覧数 524
趣味と教養
本当に喜ばれる!センスのいいお中元・お歳…
閲覧数 520
健康と食 暮らしと生き方
イライラする!?更年期障害の改善に期待で…
閲覧数 509
もっと見る

今が定期購読を始めるチャンス!

表紙
表紙

めりぃさん
発行:ては〜とホールディングス株式会社

めりぃさんアプリをダウンロード→会員登録して無料定期購読をはじめよう! 会員特典0円

めりぃさん
発行:ては〜とホールディングス株式会社

毎日の暮らしや健康ライフをサポートする情報誌「めりぃさん」を定期購読しませんか?めりぃさんアプリをダウンロードして会員登録頂くと、特典として、年6回発行される情報誌めりぃさんを永年無料でご自宅までお届けします。ぜひこの機会に、めりぃさんアプリからお申し込みください。

まずは、お使いのケータイにめりぃさんアプリを無料で簡単にダウンロード

QRコードが読み込めない場合はApp StoreまたはGoogle Playで「めりぃさん」と入力して検索してください。

「iPhone」の方は
こちらから

App Storeからダウンロード
App Storeのqrコード

「Android」の方は
こちらから

Google Playで手に入れよう
Google Playのqrコード