2022.06.18 UP 閲覧数 54
おすすめ健康と食特集・連載

『めりぃなパンマニア』的パン大解剖~クロワッサン編~

先行予約で500セット完売した全国のパンが届くサービス。
どのベーカリーのパンが届くかは、届いてからのお楽しみです♪

 

食べると美味しさで口元がゆるんでしまうクロワッサン。じつは、ある争いがきっかけで生まれたパンだったのです。

イラスト/秋山洋子
撮影/佐々木実佳 角 朱里

クロワッサンとはどんなパンなのか

芳醇なバターの香りとサクッとした食感…食べた人を幸せな気分にさせるクロワッサンはどのようにして誕生したのか? 定義から歴史をご紹介していきます。

定義

三日月形のパン。生地にバターを折り込み、パイのように軽く焼き上げたもの。(広辞苑 第七版より)

国籍 ウィーン
誕生 1683年
■オスマントルコ帝国がウィーンを襲撃
1683年、オスマントルコ帝国がウィーンを襲撃したが、ハプスブルク家の守備隊が撃退。その勝利を祝って、ウィーン人がオスマントルコ帝国の旗印の三日月を模したパンを焼いたことがクロワッサンの起源といわれている。この当時のクロワッサンは、生地とバターを折り込んだものではなかった。その後、マリー・アントワネットがフランスに嫁いだことで、フランス市民たちにも広がり、現在のようなバターを折り込んだパンになった。

フランスでは…

じつはいろいろな食感が楽しめちゃう!
あなたはどんな食感のクロワッサンがお好みですか?

クロワッサンというとサクッとした食感を思い浮かべる方も多いはず。

ところが『めりぃなパンマニア』に参加しているベーカリーのクロワッサンは、生地の層数や材料が違うため、それぞれ違う食感を楽しめます。

お好みのクロワッサンを選んでみてはいかがでしょうか?

ザックリバリバリ

しんなりサクサクしっとり

もちもち

サクサク

サクサクしっとり

しっとり

パンの定期配送サービス
『めりぃなパンマニア』のクロワッサンたちをご紹介

ひと言でクロワッサンと言ってもつくり方も焼き方もさまざま。シェフたちのこだわりをご覧ください!

軽い後味でいくつでも食べられると人気!
ノブクロ

Croissant DATA

サイズ
長さ15~20㎝ 幅10~13㎝
高さ10~13㎝ 重さ80g
パンの色
茶色
パンの色
栗色
食感
しっとり
27層

【こだわりPOINT1】
欧州産発酵バター入りシートマーガリンを使用

食べやすく、より軽い食感を実現するため、バターではなく、あえて欧州産発酵バターが入ったシートマーガリンを使用。クロワッサン自体が大きくボリュームがあるが、いくつでも食べられるのが特徴。

 

【こだわりPOINT2】
完璧を目指して日々、試行錯誤

色、形、食感…完璧なクロワッサンを増産するために杉谷シェフは日々、作り方を改善し、試作を繰り返している。

 

【こだわりPOINT3】
微細粉小麦を使っている

通常の小麦より細かく挽いた小麦を使うことで、ひと粉ひと粉に水分が含まれるため、よりしっとりした食感に。岡山県の小田象製粉の小麦粉が杉谷シェフのお気に入り。

 

まるでスイーツのような味わい
クロワッサン

Croissant DATA

サイズ
長さ 約13㎝ 幅6㎝
高さ約5㎝  重さ約60g
パンの色
栗色
食感
もちもち
80層

【こだわりPOINT1】
バターの芳醇な香りを引き立たせる

表面にオーガニックシロップを塗り、甘くすることで、バターの芳醇な香りが引き立つように。パティシエ時代の手法をパンに持ち込んだことで、新しいクロワッサンが誕生した。

 

【こだわりPOINT2】
折り込み回数を多くしてもっちり食感に

一般的にクロワッサンは27層が基本だが、髙田オーナーシェフはあえて折り込み数を80層と多くすることで、中身がもちもちの食感を実現。

 

【こだわりPOINT3】
卵不使用なので卵アレルギーでも◎

たくさんの子どもたちに食べてほしいという思いから、あえて卵を使用しない製法で作っている。

 

味、香りともバランスのとれた正統派
イズニー社発酵バターのクロワッサン

Croissant DATA

サイズ
長さ20㎝程度 幅9㎝程度
高さ8㎝程度  重さ60g
パンの色
茶色
食感
ザックリ、バリバリ
27層

【こだわりPOINT1】
イズニー社製バターの配合量を65%に

生地全体に対してイズニー社製のバターを65%配合することで、香り高い仕上がりに。他社のバターも試したがイズニー社製はほど良い酸味があり、生地とマッチする。

【こだわりPOINT2】
乳製品との相性がよい国産小麦を使用

強力粉の北海道産春よ恋を100%使用。イズニー社発酵バターや牛乳との相性がよく食べやすい歯ごたえに。

 

【こだわりPOINT3】
少し長めに焼き時間をとることで香ばしく◎

30分間しっかり焼くことで余分な水分が飛び、ザックリ、バリバリの歯ごたえを実現。焦げるぎりぎりまで焼き込むので、最後の10分は松尾オーナーシェフがオーブン前でチェック!

 

3日間かけてつくる中川オーナーシェフ渾身の作
クロワッサン

Croissant DATA

サイズ
長さ16㎝ 幅9㎝
高さ6㎝  重さ55g
パンの色
栗色
食感
サクサク、しっとり
27層

【こだわりPOINT1】
生地は仕込んでから二晩寝かせる

生地は一日かけて練ってつくり、ひと晩寝かせる。二日目は生地を伸ばし、バターを折り込み成型して冷凍。三日目にお店に並ぶ。

【こだわりPOINT2】
国産小麦と全粒粉を混合させて使用

国産小麦タマイズミとジュ・フランソワ、全粒粉春よ恋、ブラン、五穀豊穣の5種類の粉をブレンド。オリジナルの配合が発酵を助けている。

【こだわりPOINT3】
生地とバターを合わせるときの温度

生地ができたらひと晩寝かせ、生地とバターを合わせる際は、それぞれの温度を10度以下に保つ。夏場はバターが溶けやすいので、1回折り込むと3時間生地を休めるようにしている。

まだまだある!味、香り、食感…すべてが揃ったクロワッサンたちをご紹介!

個性的なクロワッサンたちが登場。あなたならどれを選ぶ?

オットポン
クロワッサン

バターを50%織り込みんだ贅沢な味わいと、16層に重ねたサクサクふんわり食感が美味。卵不使用。

 

天然酵母のパン屋さん 白殻五粉
放牧牛乳を使ったクロワッサン

岩手県宮古市の自然放牧された牛の牛乳をたっぷり使用。縦長な形が特徴で、もちもちした食感。

 

Boulanger ペイザン
クロワッサン

しっとりして他のベーカリーでは出合えない歯ざわり。生地がパラパラ崩れない新しいクロワッサンの食感が楽しめる。

 

ベーカーズショップ パピオ
クロワッサン

少し甘めのクロワッサン。そのまま食べても、ハムやチーズなどをはさんで食べても美味しい。

いますぐアクセス『めりぃなパンマニア』簡単3ステップ!お申し込み方法

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