2022.10.17 UP 閲覧数 15
おすすめ健康と食特集・連載

「華金目のごまだれ丼ゆず塩添え」「サバのコチュジャン丼」のレシピ

撮影/佐々木実佳 レシピ・調理/風間章子
スタイリスト/中村麻貴子 構成・文/入江由記

 

 

海に囲まれ、山々がそびえる四国には、米や魚、野菜など豊かな自然に恵まれて育った美味しい食材がいっぱい!
手軽にできる“こどんぶり”で、堪能してみませんか?

こだわりの食材だから叶う大人味のお手軽こどんぶり

いよいよ実りの秋が到来! 新米が収穫され、1年で最もお米の美味しい季節がやってきました。今回は、そんな美味しいお米と、海と山の恵みが豊富な四国の名産を一緒に味わえる、大人の「こどんぶり」をご紹介します。

 

朝獲れの新鮮な魚や濃厚なこだわり卵、うま味と栄養がぎゅっと詰まった旬の野菜など、どれもこだわり抜いた逸品が手軽に堪能できるこどんぶりばかり。たった1杯でも栄養たっぷりのこどんぶりをぜひお試しください。

「華金目のごまだれ丼ゆず塩添え」のレシピ

Recipe

材料(2人分)

  • 華金目の塩糀まぶし…1パック(60g)
  • すりごま…大さじ1
  • ごま油…大さじ1/2
  • 水菜…1〜2株
  • 生塩柚奈…お好みで少々
  • ご飯…お茶碗2膳分

 

★つくり方

  1. 水菜は食べやすい長さに切る。華金目にすりごまとごま油を混ぜ合わせる。
  2. 器にご飯を盛り、水菜、華金目の順で盛り、生塩柚奈を添える。
編集部おすすめ食材

高知県 室戸市 漁師の食卓

【めりぃさん限定豪華2種セット】華金目の塩糀まぶし(60g)+黄金フグのみりん干し(120g)

朝獲れの金目鯛に塩麹をまぶした「華金目の塩糀まぶし」。塩糀をまぶすことでうま味がギュッと凝縮し、濃厚な味わいに。秘伝のタレに漬け込んだ「黄金フグのみりん干し」は、ご飯のおともにもぴったり。

徳島県 美馬市 松家農園

柚子の香り豊かなコンフィ「生塩柚奈」(80g)

香り、甘味、酸味のバランスがとれた有機JAS認証ブランド柚子の「柚奈」を使った調味料。原料は柚奈果汁と皮から抽出したオイルと鳴門の天然塩のみ。鍋や焼き鳥、お刺身などと相性抜群。

香川県 綾歌郡 横峰農園

【アイガモ米セット】 「あきさかり合鴨米&合鴨米おいでまい」 各2.2kgセット

阿讃山脈の麓のミネラルたっぷりの水田で、合鴨のひなとともに丹精込めて育てた讃岐のブランド米。無農薬・無化学肥料だから安心・安全。「あきさかり合鴨米」は、もちもちとした食感で甘味とうま味がたっぷり。「合鴨米おいでまい」は、さっぱりとした味わいが特徴です。

「サバのコチュジャン丼」のレシピ

Recipe

材料(2人分)

  • サバ半身…1枚
  • 塩、こしょう…各少々
  • 小麦粉…大さじ1
  • ごま油…大さじ1/2
  • ニンジン…1/4本
  • 豆もやし…100g
  • きゅうり…1/3本
  • 塩…ひとつまみ
  • ごま油…小さじ1/2
  • 小ねぎ…1本
  • ご飯…お茶碗2膳分

【コチュジャンソース】

  • コチュジャン…大さじ1
  • 酒…大さじ1
  • しょうゆ…小さじ1/2
  • ニンニク(すりおろし)…小さじ1/2
  • 生姜(すりおろし)…小さじ1/2

 

★つくり方

  1. ニンジンは細切りにし、豆もやしと塩ゆでにして水気を切り、きゅうりは細切りにして、塩とごま油小さじ1/2であえておく。小ねぎは小口切りにし、コチュジャンソースは混ぜ合わせる。
  2. サバをひと口大に切り、塩、こしょうで下味をつけて小麦粉をまぶし、ごま油大さじ1/2を入れたフライパンで、サバの両面を中火で1分ずつ焼き、コチュジャンソースを加えて、ソースを絡めるように1分ほど弱めの中火にかける。
  3. 器にご飯を盛り、1の野菜を敷き、2のサバをのせ小ねぎを散らす。
魚料理のある暮らしを多くの人に届けたい
「料理をする方に寄り添った魚を届けたい」と話すのは、愛媛県今治市で鮮魚卸販売・小売店を営む『となりの魚や』のおさかなアドバイザー 安部あすかさん。「そこで誕生したのが“冷凍骨抜き切り身魚”。これなら家族みんなが食べやすく、保存や調理、片付けもラクで時短になります」また、届けている今治の魚にはこんな特徴が。「来島海峡の急流で育った魚介は、小ぶりですが身がしまっていて歯ごたえもうま味も抜群。ぜひ、味わってみてください」
編集部おすすめ食材

愛媛県 今治市 となりの魚や

【送料無料】魚屋が作る!骨抜き切り身詰め合わせセットレシピ付き+魚と柚子塩セット

愛媛を中心に全国で獲れた魚を1本、1本手作業でさばいて骨を抜き、真空パックにしてマイナス40度で急速冷凍! 鮮度抜群の魚を自宅で手軽に楽しめます。定番のサバの切り身の他、塩焼き用、煮魚用などの切り身がセットに。

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