2021.02.09 UP 閲覧数 83
健康と食暮らしと生き方

真鯛を味わいつくす!炊き込みご飯・おみそ汁・桜葉締めのレシピ

クセがなく、独特のうま味が香る「真鯛」。今回は、鹿児島県の小さな島で育った真鯛を使い、土鍋ごはん、あおさのお味噌汁、桜葉締めの三品を作ります。

 

真鯛は、どんなお料理にも合うのが魅力の1つ。ご飯からサイドディッシュまで、真鯛をまるごと味わい尽くしちゃいましょう。

 

 

真鯛のうま味たっぷり「土鍋鯛ご飯」

真鯛のカマとアラ、そしてうま味たっぷりのダシと炊き上げた土鍋ご飯。すりごまをふりかけたあと、ダシをかければお茶漬けとして味わうこともできます。

 

材料(4人分)

  • 真鯛のアラ、切り身…各1/2尾分
  • 米(洗って30分吸水し、水きりしておく)…2合

 

A

  • 醬油…大さじ1
  • 酒…大さじ2

 

  • 昆布…10~15cm
  • 塩…小さじ1/2
  • 水(鯛からのだし+水)…400ml

 

  • 長ねぎ(白髪ねぎにする)…適量
  • 三つ葉(葉の部分をつまむ)…適量

 

つくり方

  1. ビニール袋に真鯛のアラや切り身、Aを入れて絡めておく。
  2. 沸騰したお湯に1を入れて、中火で5~10分ほど茹でる。
  3. 鍋に米、2で出ただしと水をあわせたもの、塩を入れて軽く混ぜ、昆布と真鯛のアラ、切り身をのせる。
  4. 3を中火にかけ、沸騰してきたら弱火にして、10分炊く。火を消して、15分蒸らす。
  5. 真鯛のアラ、切り身をほぐす。
  6. 5とごはんを軽く混ぜ合わせて、茶碗に盛り、ねぎ、三つ葉をのせる。

 

 

磯の香りが濃厚「真鯛とあおさのおみそ汁」

材料(4人分)

  • 真鯛の切り身(食べやすい大きさに切る)…200g
  • あおさ(乾燥・水で戻し水気を切っておく)…5g

 

  • 昆布だし汁…800ml
  • 味噌…大さじ3と½

 

つくり方

  1. 鍋にだし汁を入れて中火にかけ、真鯛を加えて火を通す。
  2. 1の火を弱めて、味噌を溶かし入れて、あおさを加える。

 

 

春を感じる「真鯛の桜葉締め」

材料

  • 真鯛の刺身…1さく
  • 桜の葉の塩漬け(軽く洗って水気をふいておく)…5枚
  • 昆布粉…適量

 

つくり方

  1. 真鯛の刺身に昆布粉をまぶす。
  2. バットに桜の葉を置き、その上に1を置き、桜の葉を折って、包む。

 

 

レシピに使用したお取り寄せ食材

獅子島産真鯛 1匹丸ごと食べちゃえセット

鹿児島県北部にある、人口7,000人のちいさな島「獅子島」。そこで捕れた真鯛をまるごと一匹堪能できるセットです。すべて切り身にしてあり、真空パック&冷凍なので、調理もしやすいのがおすすめポイント!

 

\すぐ調理できる!便利な真鯛セット/

 

 

 

 

こまぎれが嬉しい!風味抜群のあおさのり

キレイな海水で育てられた、栄養剤・薬品不使用のあおさのり。小さくカットされているので、使いたいぶんだけさっと使えるのが嬉しい。おみそ汁はもちろん、天ぷらやしゃぶしゃぶのだしにもおすすめです。

 

\天然のうまみを堪能!カットあおさのり/

 

 

 

 

この商品の生産者

鹿児島県 島のごちそう

鯛とあおさのりを育て、販売しているのは、鹿児島県は獅子島にある「島のごちろそう」さん。獅子島は鹿児島最北端に位置し、人口700人の小さな島です。栄養バランスと新鮮さにこだわり、今回ご紹介したあおさのりや鯛をはじめとする海の幸を捕獲・養殖し販売しています。

 

「島のごちそう」は、100年続く家業を継ぎ、漁師4代目として働く漁師が、“島を何とか元気にしたい”との想いで立ち上げました。ほかの生産者の方とも協力しながら、”獅子島発のおいしい海の幸や山の幸”を日本中の食卓に届けています。

 

>>さらに詳しい生産者情報はこちら

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