2020.12.26 UP 閲覧数 35
おすすめ健康と食特集・連載

『感じて,味わい,楽しんで』熊本県天草市「牛深水産」

自然豊かな日本の風土に育まれた、旬の美味。

 

私たちの健康も「おいしい!」の喜びも、全ては生産者さんの日々の努力にたどることができるはず。

この特集では全国の生産者さんを訪ね、普段の顔や生の声をお伝えしていきます。

 

さあ、旬の美味を感じて、味わい、楽しむ旅へ出掛けましょう!

 

 

熊本県天草市 牛深水産

周囲を有明海、八代海、天草灘に囲まれた天草は、豊かな漁場として知られた土地。中でも牛深はアコウ、赤ウニ、イセエビといった高級魚の宝庫!

特筆すべきは、漁師と直接提携する牛深水産が、産地直送のノウハウに長けていること。電光石火の活け締めと神経締めに加え、下処理までされた鮮魚が、正午までの注文で翌日に届くというスピーディーさで、個人客だけでなく全国の飲食店からも大人気!

 

その活気あふれる仕事の現場をのぞいてみましょう。

牛深水産

牛深の漁港で取れる最高の鮮魚を最高の状態でお届けすることを目標に、ていねいかつスピーディーな産地直送にこだわります。

この日はハタが大漁。

まだ日の上がらない、暗いうちに牛深漁港に水揚げされた魚は、いけすに移してもこんな水しぶきを上げる元気さ!

漁協に運び込まれたのは、大きなサワラやタチウオ、そしてケースいっぱいのキビナゴ。

この後、威勢のいい掛け声に仕切られて、にぎやかな競りが始まりました。

天草・牛深漁港では、 水揚げされた海の幸が 新鮮なままに全国へ出荷されます。

牛深漁港の朝は早い。

まだ暗いうちから、漁を終えて帰港してくる漁船の低くうなるようなエンジン音がそこかしこに響き渡ります。イカ釣り漁船、ハタを取ってきた漁船、銀色のナイフのような魚体のキビナゴをいっぱいに積んだ漁船など、港で待ち構えていると、次はどんな魚が水揚げされるのか、ワクワクが止まりません。

水揚げされた魚は、間髪を入れずにいけすに移されるもの、魚箱に氷漬けにされるものなど、それぞれテキパキと処理され、漁協内へと運ばれていきます。

いつの間にこんなに人が集まっていたのか、漁協内では競りが始まりました。カスタネットにも似た木の札に入札額を書き込んで、にぎやかに行われる競りは迫力満点! 邪魔にならないよう遠慮がちにのぞいていた取材スタッフを「もっと前に来い!」と引っ張り出してくれたりと、時に笑い声も混じる活気あふれた雰囲気の中で魚が売りさばかれていきます。

「牛深では、活魚のまま競りにかけて、すぐに血抜きをして神経締めまでするようにしたんです。

そうしたら、今まで安い値段しかつかなかった魚もいい値段で取り引きされるようになったけん、俺ら漁師たちも喜んでるんです」

そう話してくれたのは漁師の池田隆文さん。牛深の魚を最高においしく食べるには、ぜひ「自分でさばいてみてほしい」と言う。

「牛深水産で買ったら下処理もしてもらえますが、やっぱり自分でさばいたらおいしいけん。今はYouTubeがあるけん、見ながらやれば誰でもできますよ」

意外にイマドキなアドバイスだが、おっしゃるとおり。皆さんもぜひ、挑戦してみては?

暗い中、漁船から水揚げされたのは高級魚のアカハタ。すぐいけすにキープされる。

この船の水揚げはイワシ。牛深漁港は昔からカツオやイワシの漁獲で知られる。

魚箱からはみ出るサイズの大きなクロムツ。

高級魚がずらりと並ぶさまは壮観だ。

アカハタやイトヨリダイなど目にも鮮やかな魚たち。

見た目だけでなく食味にも優れる。

漁師の昼ごはん

取れたてのおいしい魚を、地元の漁師さんたちはどうやって食べているのでしょうか? 漁師の池田隆文さんが、船上でのぜいたくにして豪快! なお昼ごはんに招いてくれました。

左. カセットコンロに鍋をかけたら、魚箱からそのまま豪快にキビナゴを流し入れます。

中. しょうゆ、みりん、ショウガなどで味付けしながらサッと煮れば、もう出来上がり!

右. 栄養たっぷりのキビナゴ料理をおかずに。おいしいお昼ごはん、ごちそうさまでした!

めりぃさん契約漁師が取った魚を、 牛深水産が無料で下処理して出荷します。

左. 注文時希望の方には、うろこ取りや内臓処理といった下処理も、無料で対応してくれる。

右. 鮮度を保つ上で抜群の効果があるといわれる神経締めも実施している。

 

 

「大漁セット」

¥30,556(税別)

 

迫力満点! 高級魚からなかなか出回らない地魚まで、牛深で取れる旬の鮮魚をこれでもか! と箱いっぱいに詰め込んだセットは、お正月の食卓を盛り上げてくれること間違いなし。

【お試し】大漁セット

¥3,056(税別)

 

旬の地魚を彩り豊かにそろえたお試しセット。2〜3kgの鮮魚を3、4種類ほど詰め合わせてお届けします。ホームパーティーにもぴったり。

「塩ウニ(冷凍)」 80g

¥3,565(税別)

 

日本三大珍味として知られる塩ウニ。ていねいに身をむいて塩漬けにした牛深のムラサキウニはご飯のお供にもお酒のアテにも最高です!

 

RANKING よく読まれている記事

更年期 終わりのサイン
健康と食
更年期の「終わりのサイン」って?更年期後…
閲覧数 27,262
ごぼう茶
健康と食
美容に良いと話題のごぼう茶!効果や効能は…
閲覧数 13,596
美とおしゃれ 趣味と教養
-5歳は若返る!? 50代からの正しいメ…
閲覧数 12,558
美とおしゃれ
おすすめ キレイな50代女性がやっている10のこと…
閲覧数 10,335
健康と食
おすすめ 塩抜きダイエットレシピ5選!滋味豊かな食…
閲覧数 4,421
おすすめ 空の巣症候群とは?子どもが巣立った後にで…
閲覧数 3,872
二重あご 髪型
美とおしゃれ
二重あごが目立たない髪型は?おすすめヘア…
閲覧数 3,084
スパイス 効能 用途
健康と食
有名なスパイス10種類の効能と用途一覧!…
閲覧数 2,759
暮らしと生き方
いくらあげる?孫へのお祝いやお年玉
閲覧数 2,135
暮らしと生き方 趣味と教養
おすすめ 除菌スプレーは自分で作る!おうちで簡単に…
閲覧数 1,854
美とおしゃれ
50代女性は髪が命!髪がきれいな50代女…
閲覧数 1,724
健康と食
おすすめ 星野由香先生が教える「ほぐピラ」メソッド
閲覧数 1,415
健康と食
暑い・寒い・眠い・痛い!?更年期の症状は…
閲覧数 1,333
美とおしゃれ
おすすめ エレガントな女性は持ち物で決まる!素敵な…
閲覧数 1,153
健康と食 暮らしと生き方 特集・連載
おすすめ 桧山タミ先生が見つけた幸せな生き方「家…
閲覧数 1,041
特集・連載 趣味と教養
【special interview】「…
閲覧数 616
特集・連載 美とおしゃれ
【美容特集】グレイヘアという選択
閲覧数 600
定年後 資格 女性
暮らしと生き方 趣味と教養
定年後に役立つ資格って?女性におすすめの…
閲覧数 583
特集・連載 趣味と教養
おすすめ 結ぶだけでできる風呂敷エコバックの作り方
閲覧数 578
健康と食 暮らしと生き方
イライラする!?更年期障害の改善に期待で…
閲覧数 552
もっと見る

今が定期購読を始めるチャンス!

表紙
表紙

めりぃさん
発行:ては〜とホールディングス株式会社

めりぃさんアプリをダウンロード→会員登録して無料定期購読をはじめよう! 会員特典0円

めりぃさん
発行:ては〜とホールディングス株式会社

毎日の暮らしや健康ライフをサポートする情報誌「めりぃさん」を定期購読しませんか?めりぃさんアプリをダウンロードして会員登録頂くと、特典として、年6回発行される情報誌めりぃさんを永年無料でご自宅までお届けします。ぜひこの機会に、めりぃさんアプリからお申し込みください。

まずは、お使いのケータイにめりぃさんアプリを無料で簡単にダウンロード

QRコードが読み込めない場合はApp StoreまたはGoogle Playで「めりぃさん」と入力して検索してください。

「iPhone」の方は
こちらから

App Storeからダウンロード
App Storeのqrコード

「Android」の方は
こちらから

Google Playで手に入れよう
Google Playのqrコード