石垣島ならではの食材をお取り寄せして旅気分を満喫！
撮影／宇根和孝 構成・文／峯島由衣
レシピ・フードコーディネート／安達七海子
❸ ぼーのファーム ／ 生産者自ら和牛の特性を改良して DNAレベルから美味しく！
赤身肉の美味しさを追求し続けた石垣牛
数ある石垣牛の中でも、ぼーのファームの肉の特徴は肉質が軟らかく、赤身でしっかりした肉感を楽しめること。
「まずは塩、コショウで味わっていただき、うま味を感じてください」（宮良さん）
Recipe
八重山やきそば
材料（2人分）
- 牛肩ロース肉…70g
- 八重山そば…180g
- ピーマン…1/4個
- にんじん…50g
- 酒…小さじ1
- 塩、コショウ…各少々
- 油…小さじ1
- 【A】
みりん…大さじ2
しょうゆ…小さじ2
かつおだし…50ml
★つくり方
- ざっくりほぐした牛肉に酒をまわしかけ、揉んで混ぜておく。
- ピーマンとにんじんは細切りにする。
- フライパンに油をひき、牛肉を炒める。
- 牛肉に火が通ったらピーマンとにんじんを入れ、しんなりするまで炒める。
- ほぐした八重山そばとAを入れ、塩、コショウで味を調える。
ぼーのファーム家族で営むぼーのファームのオーナー・宮良央さん。家畜人工授精師、家畜受精卵移植師の資格を持つ。
『めりぃさんのお店』での販売は、ただいま準備中です！（年内販売予定）
『めりぃさんのお店』での販売は、ただいま準備中です！（年内販売予定）
❹ SAMU / 天然の甘みが生きた 冷やして食べる、新感覚焼きいも
アツアツもいいけれど夏は冷たいままどうぞ
温暖な石垣島では、年間を通して紅芋の生産が可能。
「〝沖夢紫〟を使った焼きいもを、あえて冷やして食べるスタイルを提案しました。冷凍することで甘みがより際立ちます」（大浜さん）
石垣島で収穫！焼きいもなのに冷たい「沖夢紫」 500g
加工せずに紅芋本来の味を引き出した焼きいも。解凍途中のシャリシャリ食感も絶品。
❺ 石垣島無農薬自然農場 / 広大な敷地に自生する 石垣島の中でも希少なバナナ
酸味と甘みが絶妙なバランス
およそ３０００坪の畑にはさまざまなハーブや草花と、数種類のバナナの木が。
「おすすめは、爽やかな酸味と、後からくるほのかな甘みのある島バナナや銀バナナです」（山本さん）
Recipe
バナナサーターアンダギー
材料（2人分）
- 島バナナ…1本
- 卵…1個
- 黒糖…30g
- 油…小さじ2
- 薄力粉…150g
- ベーキングパウダー…小さじ1
- 油（揚げる用）…適量
★つくり方
- ボウルに卵と黒糖、油を入れて、泡立て器で混ぜる。
- 薄力粉とベーキングパウダーをふるいながら1.に入れ、よく混ぜ合わせる。
- 2.のタネを大きめのスプーンで丸めて、160℃に熱した油で揚げる。
- きつね色になり、表面に割れ目ができてくるまで揚げる。
石垣島バナナ 1kg
畑には、島バナナ、銀バナナ、アップルバナナなど、バナナの木が1000本ほどある。
❻ 畑里 / 石垣島伝統のお茶から香り豊かなハーブ茶まで勢ぞろい
じっくり淹れて、色と味の変化を楽しんで
父親の代からある太陽の茶の他、今推しているのは月桃茶、と伊良皆さん。
「お湯で入れ、ポットで40分程度おいておくと、色がピンクに変化し、味もまろやかになりますよ」
めりぃさんのお店限定
選べる4種（月桃茶・太陽の茶・月の茶・てぃだぴん茶）のハーブティーセット
❼ 土橋農園 / 石垣島最大級の畑には みずみすしい野菜が盛りだくさん
美味しくていいものを！その気持ちで栽培
この時期、広大な畑を占めているオクラの他、ゴーヤやピーマンもおすすめ。
「石垣島は年中暖かい気候なので、美味しい野菜づくりには◎。一部を除き、ほぼ無農薬です」（土橋さん）
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