Part❷ | パティシエール・渡辺あけみのお取り寄せスペシャリテ

撮影／志波慎寿介　文／池田史・八代恵美子（atrio）
構成／八代恵美子（atrio）

シェフ自らがとっておきのお取り寄せ食材をセレクトし、それをもとにプロ直伝のおうちでもできる簡単アレンジ料理をご紹介します！
第5回はスイーツ特集。フランスで修業をつんだパティシエール渡辺あけみさんに素材の美味しさを引き出しながら、手軽にお店みたいなスイーツができるアレンジのコツを指南していただきました。何かとイベントが多くなる季節、ちょっとした手土産にもおすすめです！

紹介レシピ

りんごのクラフティ
抹茶チョコレートムース

「デコポンのパイ」「いちごのギモーヴ」のレシピはこちら▶︎

「りんごのクラフティ」のレシピ

Recipe

材料（つくりやすい分量）

りんご（芯をとって縦半分に切り、5㎜幅に切る）…1個

卵…2個
　グラニュー糖…100g
塩…ひとつまみ
小麦粉（ふるう）…60g
バター…15g
牛乳（温める）…200ml
生クリーム（冷たくない程度に電子レンジで温める）…50g
バニラエッセンス…少々
シナモンシュガー…適量

【キャラメルソース】

グラニュー糖…100g
水…30ml
生クリーム…100g

★つくり方

耐熱容器にバター（分量外）を塗り、りんごをココットに敷き詰める。オーブンを180度に予熱しておく。
ボウルにAを混ぜ合わせ、1の7分目くらいの深さまで入れる。
天板に2を置き、オーブンに入れて30分焼く。
キャラメルソースをつくる。鍋にグラニュー糖と水を入れて混ぜ合わせて中火にかけ、煮立ったら鍋を傾け、ゆすりながら混る。
濃い茶色になったら生クリームを少しずつ加えながらヘラで混ぜ合わせる。
3にシナモンシュガーをかけて、4をそえる。

りんごは写真のように芯をとって食感の残る程度の薄さにカットするのがおすすめ。耐熱皿には忘れずに常温に戻した軟らかいバターをまんべんなく塗ること。

キャラメルをつくるときは、グラニュー糖と水を合わせてシロップ状にしてから火にかけることでこげムラができにくくなる。生クリームと合わせるので少し濃いめのカラメルに仕上げて。

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「抹茶チョコレートムース」のレシピ

Recipe

材料（つくりやすい分量）

緑茶（深蒸し）…5g
水…30ml
牛乳…100ml
抹茶チョコレート（細かく刻む）…50g

★つくり方

鍋に水を入れて沸騰させる。沸いたら火を消して、茶葉を入れ、全体になじませ、ふたをして3分蒸らす。
1に牛乳を加えて再び中火にかけ、沸騰させる。
ボウルに抹茶チョコレートを入れ、2を茶こしなどでこしながら加えて抹茶チョコレートを半分溶かす。
耐熱容器に入れた粉ゼラチンを湯煎で溶かし、3に加えてへらでよく混ぜ合わせ、そのまま冷ます。
別のボウルに生クリームを入れてしっかり泡立てる。泡立てた生クリームと4の温度が同じぐらいになったら、生クリームを少し取り出し、抹茶チョコレートのボウルに入れて混ぜ合わせ、これを生クリームのボウルに全て入れて混ぜ合わせる。
カップに流し、冷蔵庫で冷やし固める。食べる直前に抹茶ナッツと抹茶チョコレート（分量外）をのせる。

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　PROFILE

渡辺あけみさん

「ルカフェデトロワフレール」オーナーシェフ。辻製菓専門学校を卒業後、同グループ・フランス校に進学、フランスリヨンで研修を受け、母校で教職員を経て、一時期、専業主婦を経験。2016年11月、美味しいコーヒーとお菓子でゆっくりくつろげる場所をつくりたいと「ルカフェデトロワフレール」を開店。本場フランス仕込みのカフェメニューの数々をはじめ、オーダーメイドのケーキや丁寧につくられ、しっかりとした味わいの焼き菓子が大人気。