滋賀発 お米のヨーグルト「アレルノン®」って？
発酵食品に使われている乳酸菌がふんだんに入ったお米のヨーグルトをご存じですか？
健康を支える強い味方として今話題の「アレルノン®」について詳しくご紹介します！
撮影／田中 慶 イラスト／南 佳奈江
構成・文／峯島由衣
レシピ・フードコーディネート／八代恵美子（atrio）
お米のヨーグルト アレルノン®
（100g ￥259）
米粉乳酸菌発酵食品。品質保存期間は、要冷蔵5度以下で14日間。
いち早く「第３のミルク」に着目。続けてきたことが環境負荷を低減
牛乳、豆乳に次ぐ「第３のミルク」を知っていますか？
オーツ麦やココナッツ、米など植物由来の原料を使ってつくった、牛乳の代替となる飲料のこと。ヨーロッパやアメリカでは植物性ミルクのシェアは大きく、すでにメジャーな存在です。
その理由は、環境問題に大きく関係しているから。温室効果ガスの筆頭といわれる二酸化炭素よりも影響力のあるメタンガスが、実は乳牛のゲップに含まれていることがわかり、「地球のために牛を増やさない」という考えが広まっています。最近では、日本でもその動きが見られるようになり、大手飲料メーカーや大手コーヒーチェーンが植物性ミルクへの参入をスタートさせました。
ヤサカ アレルノン食品事業部では、10年ほど前から植物由来の「お米のヨーグルト」の研究を開始。”ＳＤＧｓ（持続可能な開発目標）”という言葉が生まれる前から、いち早く地球環境に配慮した商品開発に取り組んでいたのです。
体に合った植物性乳酸菌が 腸内環境を整え、免疫力を高める
ではなぜ、ヤサカは「お米のヨーグルト」に目をつけたのでしょうか。
それは、ヤサカの創業者が大病を患った際、日本で古くから食べられていたという発酵食品を中心とした食生活に変えたとたんに、周囲も驚くほどの回復を遂げた経緯が関係しています。
その発酵食品の発酵のもととなっていたのが乳酸菌。乳酸菌はビフィズス菌と並ぶ善玉菌の一種で、腸内環境を整える腸内細菌です。
昔から、病気に負けない強い体でいるには免疫力を高めることが大事といわれていますが、実は腸は、体内にあるリンパ球や白血球といった免疫細胞の約６割が集まっている臓器。
つまり、乳酸菌の摂取により腸内の善玉菌が増えることで免疫細胞が活性化され、体全体の免疫力に大きな影響をもたらしてくれるのです。
しかし、乳酸菌が腸にいいということなら、普通のヨーグルトでもいいのでは、と疑問に思うでしょう。
今でこそ、私たち日本人も肉や乳製品といった欧米スタイルの料理を食べるようになりましたが、普段から親しんでいる食事は、米や野菜を中心とした和食ですよね。そのため、日本人の腸には、動物由来の乳酸菌よりも植物由来の乳酸菌のほうが合いやすいとか。
であれば、米を原料としている「お米のヨーグルト」の乳酸菌が日本人の腸内で存分に力を発揮するのも納得。免疫力の向上には、”自分の体に合った乳酸菌”が密接に関係しているようです。
ヤサカが製品化した「お米のヨーグルト アレルノン」の特徴は、良質な植物性乳酸菌が生きたまま入っているということ。
酸性度を見てみると、ｐＨ値（※）は市販のヨーグルトよりも低いことがわかっています。そのため胃酸に負けず、生きたままの乳酸菌を腸までしっかり届けることができるのです。だから、アレルノンの味は少し酸味が強め。
そのまま食べても、甘いフルーツやシロップと一緒に食べても美味しいですよ。また、米由来という特性を生かすなら、調理に使うのもあり。自分好みにアレンジして、まずは乳酸菌生活を習慣にしてみてください。
※数値が低いほど酸性度が強い
アレルノンの工場をのぞき見！
ヤサカ社内でも知る人ぞ知る精密機械で製造されているアレルノン。
環境こだわり米や有機JAS米、平成の名水百選の湧き水「針江の生水（しょうず）」、地元の発酵食品に使われている乳酸菌のみを使用してつくられています。
生きたまま腸まで届く植物性の乳酸菌は、普通のヨーグルトに比べて酸味が強め。甘いフルーツと組み合わせたり料理に混ぜたりするのもおすすめです。
美味しくて品質も心配なし
地元・滋賀の自然の恵みだけを使っていると聞いて安心。この酸味に慣れると、他のヨーグルトでは物足りなく感じます（笑）（50代・女性）
免疫力のために続けています
発酵食品が健康にいいと聞いてから積極的に摂るようにしていますが、アレルノンなら、毎日食べても苦になりません。（50代・男性）
アレルギーに悩まず食べられる！
小麦、卵、乳製品、大豆のアレルギーがある息子が、人生で初めて食べたヨーグルト。家族みんなで毎日美味しく食べています。（40代・女性）
Recipe
スイートポテト
材料（2人分）
- アレルノン…大さじ1〜2
- さつまいも…中1本 （150g）
- 塩…2つまみ
- 砂糖…小さじ1
- 油…適量
- ハチミツ…適量
★つくり方
- さつまいもを皮付きのままゆでるか蒸す。
- 熱いうちに皮をむいてつぶし、ボウルに入れてアレルノン、塩、砂糖を加えて混ぜる。
- 【2】の粗熱がとれたら5cm厚さの丸形に整え、平らな面両面にハチミツを塗る。
- フライパンに油を入れて弱火で熱し、【3】の両面を焼き色がつくまで焼く。
Recipe
トルコ風ヨーグルトサラダ
材料（2人分）
- トマト…1/2個
- ピーマン…1個
- きゅうり…1/2本
- 紫玉ねぎ…1/4個
- 【A】
アレルノン…100ｇ
オリーブオイル…大さじ1
レモンの搾り汁…小さじ1/2
にんにくすりおろし…小さじ1/3
塩、こしょう…各少々
レモンの皮…少々
★つくり方
- ボウルに【A】を入れて混ぜ合わせる。
- トマト、ピーマン、きゅうりは1㎝角に切る。
- 別のボウルに2.を入れ、【1】をかけて混ぜ合わせる。
Recipe
お米のヨーグルトパン
材料（1斤分）
- アレルノン…100ｇ
- 米粉パンミックス（グルテンフリーのもの）…300g
- 水…100ml
- 米油…10ml
- ドライイースト…3g
- 【A】
アレルノン…100g
ミックスベリードライフルーツ…25g
★つくり方
- カップタイプのアレルノンにミックスベリードライフルーツを入れ、ラップをかけて冷蔵庫で一晩おく。
- ホームベーカリーのパンケースに【A】以外のすべての材料を入れる。早焼きのコースに設定し、スタートボタンを押す。
- 焼き上がったらパンケースを出す。2～3分おいた後、パンを取り出す。
- パンを食べやすい大きさに切り、お好みで【１】を添える。
Recipe
マンゴーラッシー
材料（２人分）
- アレルノン…200g
- 冷凍マンゴー…100g
- 盛りつけ用のマンゴー…2切れ
★つくり方
- アレルノンとマンゴーをミキサーにかける。
- コップに【1】を注いで、盛りつけ用のマンゴーをのせる。
住所：滋賀県高島市新旭町旭97-1
電話番号：0740-28-7751
営業所：本社・滋賀メンテナンスセンター、滋賀南支店、野洲営業所、京都支店・京都メンテナンスセンター、北大阪営業所、福井営業所
より詳しい情報はヤサカホームページをご覧ください。
https://www.daisuki-kaigo.com/
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