2021.06.11 UP
おすすめ健康と食特集・連載

シェフ・脇屋友詞のお取り寄せスペシャリテ ~牛ヒレ・車海老編~

おうちでの食事が増えている中、少しでもおうちごはんが楽しく美味しくなればという思いで、有名店のあのシェフが立ち上がりました!
シェフ自らがとっておきのお取り寄せ食材をセレクト。それをもとにした簡単アレンジ料理をご紹介します!

 

第1回は、料理の鉄人でもおなじみの脇屋シェフ。これからの季節におすすめの中国料理の数々を指南していただきました。

ちょっとしたコツでいつものごはんもバージョンアップします! 今日からおうちレストランを楽しみませんか?

 

撮影/田中 慶 構成・文/八代恵美子(atrio)

脇屋友詞さん

わきや・ゆうじ●トゥーランドット 臥龍居をはじめ、3店舗の中国料理レストランを経営するオーナーシェフ。NHK『きょうの料理』をはじめ、多数のメディアで活躍。旬の食材をふんだんに使った体にやさしい料理が人気。

牛ヒレの翡翠炒飯

材料(2人分)

  • 牛ヒレ肉…150g

  • 牛脂(牛ヒレ肉から切り出す)…30g

  • ご飯…250g

  • 溶き卵…1個分

【A】

  • ほうれん草…30g

  • サラダ油…50ml

  • 塩、コショウ、しょうゆ…各少々

★つくり方

  1. ほうれん草ソースをつくる。【A】をミキサーに入れて攪拌する。

  2. フライパンに牛脂を入れて焼き、取り出して粗熱がとれたら刻んでおく。牛ヒレ肉に塩を振り、焼いて取り出す。

  3. 2のフライパンに油(分量外)を入れ、溶き卵を入れて軽く炒め、ご飯を入れてほぐし、塩、コショウ、しょうゆで味を調える。

  4. 3に1を加えて、炒め合わせる。

  5. 2の肉を戻し、大きく炒め合わせて仕上げる。

炒めた牛脂もうま味のもと。肉は焼く前に必ず室温に戻し、焼きすぎに注意すること。直前に塩、コショウを振ってから強火で焼き、肉の表面が赤くなくなったら取り出すことで軟らかく仕上がる。

仕上げに、ほうれん草ソースを加えて炒め合わせることで一気に見栄えもよくなり、肉のうま味をまとったご飯にもしっかり絡む。

特産松阪牛(ヒレステーキ)1枚(約150g)

100年受け継がれている昔ながらの方法で飼育された、松阪牛の中でもわずか4%にも満たない正真正銘の松阪牛「特産松阪牛」。

1頭につき20~25枚しか取れない希少価値の高い部位で、脂肪が少なく軟らかな食感としっとりとした舌触りが特徴です。

三重県多気郡 松本畜産

『めりぃさんのお店』 で他の商品もご覧いただけます!

 

>>さらに詳しい生産者情報はこちら

車海老トースト

材料(2人分)

  • 車海老…8本

  • 食パン(8枚切りを縦4つに切る)…1枚

  • 焼きのり(縦4つに切る)…1枚

【A】

  • 卵白…少々

  • 塩、コショウ…各少々

  • 片栗粉…少々

★つくり方

  1. 海老4本の殻をむき、頭と尾を取り、【A】とともにフードプロセッサーに入れて攪拌する。残り4本の海老は腹部の部分の殻をむく。

  2. パンの表面に片栗粉(分量外)をまぶし、1のすり身を塗る。

  3. 2に1の殻をむいた海老をのせてのりで巻き、海老とパンを固定する。

  4. 鍋に油(分量外)を入れて、中火で180℃まで熱し、3を海老のほうから入れて、パンがきつね色になるまで揚げて、皿に盛る。

海老のすり身をパンに塗るときはあらかじめパンに片栗粉をまぶしておく事を忘れずに! 海老のすり身がしっかりとくっつき、はがれるのを防いでくれる。

すり身をのせた上にさらに殻をむいた海老を姿ごと置いて、のりで巻く。最後にのりを留めるときは海老のすり身を少しつけて貼る。

熊本県産 瞬間冷凍 車海老 500g (大サイズ厳選品 12~16尾) さしみ用

採れたてを活き〆、真空パック→瞬間冷凍までの工程をわずか5分で完了して、活きの鮮度を閉じ込めました。熊本県産の車海老は甘みとうま味があり、身がプリッとした食感で、市場では最高水準です。

熊本県宇城市 くるまえびや吉本水産

『めりぃさんのお店』 で他の商品もご覧いただけます!

 

>>さらに詳しい生産者情報はこちら

Restaurant

トゥーランドット 臥龍居

住所/東京都港区赤坂6-16-10 Y’s CROSS ROAD 1、2階


 

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※特集で紹介した商品名と価格は2021年5月31日時点のものです。商品は売り切れ次第終了となります。

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