2021.08.18 UP
おすすめ健康と食特集・連載

シェフ・日高良実のお取り寄せスペシャリテ ~アレンジ料理編~

シェフ自らがとっておきのお取り寄せ食材をセレクトし、それをもとにプロ直伝のおうちでもできる簡単アレンジ料理をご紹介します!
第2回は、イタリアンの巨匠、日高シェフ。イタリアン料理を中心に、おうちで楽しめる本格派料理の数々を指南していただきました。
ちょっとしたコツでいつものごはんもバージョンアップします。今日からおうちレストランを楽しみませんか?

 

撮影/志波慎寿介 文/池田 史・八代恵美子(atrio) 

構成/八代恵美子(atrio)

日高良実さん

ひだか・よしみ●「リストランテ アクアパッツァ」 「横須賀アクアマーレ」を経営するオーナーシェフ。日本イタリア料理界の時代を築き、次世代を牽引するイタリア料理の重鎮として君臨する。自身のYouTubeチャンネル「日高良実のACQUAPAZZA」は登録者数13万人と大人気。

牡蠣ご飯の焼きおにぎり

Recipe

材料(1人分)

  • 米(米を洗って水気を切る)…2合
  • 水…400ml
  • 蒸し牡蠣…1パック
  • 塩昆布…20g
  • 焼きのり(1/4にカットする)…1枚

 

★つくり方

  1. 鍋に米と水を入れ、フタをして1時間ほど吸水させる。
  2. 1を中火にかけ、沸騰してきたら弱火にし、フタをしたまま10分加熱。火から下ろして、そのまま10分蒸らす。
  3. 2のフタを開け、米の表面に蒸し牡蠣をちらしてフタをし、さらに10分蒸らす。
  4. 3に塩昆布を加えて、全体を軽く混ぜ合わせる。
  5. 4の粗熱が取れたら、牡蠣ご飯をラップの上に適量取り、丸くなるようにまとめ、平らに軽くつぶす。
  6. フライパンに5を並べて中火にかけ、ご飯の両面がこんがりきつね色になるまで焼く。
  7. 6を焼きのりで挟んで、皿に盛り付ける。

塩代わりに塩昆布を加えることで牡蠣のうま味が際立ち、ご飯の味も締まりつつ、やさしい味わいに仕上がる。

ご飯をおにぎりにするときは平たくして、フライパンで両面こんがり焼き付けるのがパリッとして美味しい。

編集部おすすめのお取り寄せ商品

福岡県糸島市 かきの阿部 飛龍丸

福岡糸島産 蒸し牡蠣冷凍真空パック(250g×4パックセット)

常備しておくと便利! どんな料理も加えるだけで牡蠣風味に!

京都府京都市 下鴨茶寮

下鴨昆布

粒状にした北海道産天然真昆布をしょうゆで炊き、3日以上乾燥させた逸品

熊本県熊本市 有明漁師海苔

【有明漁師海苔】漁師直送! 上級 焼き海苔 (50枚) [アルミ袋 チャック付]

ミシュランレストランのシェフにも愛されるうま味、風味、歯切れにこだわったのり

地頭鶏ときのこのトマトカレークリーム煮

Recipe

材料(4人分)

  • 鶏もも肉(骨付きは骨を外して、塩、コショウを振る)…650g
  • きくらげ、しいたけ…各50g
  • 花びら茸…100g
  • トマトの水煮缶(ダイス)…200g
  • 白ワイン…100ml
  • カレー粉…2g
  • 生クリーム…80ml
  • 塩…適量
  • バター…20g

 

★つくり方

  1. フライパンにオリーブオイル(分量外)を入れて中火にかけ、鶏もも肉を皮目を下にして焼く。皮がこんがり焼けたら返し、きのこ類を加えて炒める。
  2. 1に白ワインを入れて煮つめ、強火で沸騰させてアルコール分を飛ばす。
  3. ダイストマト、カレー粉、生クリームの順番に入れる。最初は強火、煮立ったら中火にし、ソースがとろりとなるまで7~8分煮る。塩で味を調えて、仕上げにバターを加えたら、皿に盛る。

生クリームを最後に入れて煮詰めると、トロッとしたソースができ上がる。仕上げにバターを加えることで、さらにコクが出て味に深みが増す。

鶏肉の皮目をしっかりパリッと焼き付けるには、触りすぎないように中火でじっくりと火を通す。

編集部おすすめのお取り寄せ商品

宮崎県宮崎市 白砂ヶ尾地鶏牧場

みやざき地頭鶏(big!!オス1羽セット)※骨付きモモ開き約3kg

シンプルに焼くだけでも美味。しっかりした歯ごたえで鶏本来のうま味が感じられておすすめ!

富山県高岡市 「不易流行」〜もりのわ(森の循環)〜

F「きのこ三昧セット」~椎茸/はなびら茸/きくらげ~

幻のスーパーきのこ「はなびら茸」はじめ、選りすぐりの新鮮きのこを堪能!

RESTAURANT INFO

リストランテ アクアパッツァ

住所/東京都港区南青山2-27-18
AOYAMA M’s TOWER パサージュ青山2F

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