2021.06.17 UP 閲覧数 85
おすすめ健康と食特集・連載

石垣島ならではの食材をお取り寄せして旅気分を満喫!

撮影/宇根和孝 構成・文/峯島由衣
レシピ・フードコーディネート/安達七海子

❸ ぼーのファーム / 生産者自ら和牛の特性を改良して DNAレベルから美味しく!

赤身肉の美味しさを追求し続けた石垣牛

数ある石垣牛の中でも、ぼーのファームの肉の特徴は肉質が軟らかく、赤身でしっかりした肉感を楽しめること。
「まずは塩、コショウで味わっていただき、うま味を感じてください」(宮良さん)

 

Recipe

八重山やきそば

材料(2人分)

  • 牛肩ロース肉…70g
  • 八重山そば…180g
  • ピーマン…1/4個
  • にんじん…50g
  • 酒…小さじ1
  • 塩、コショウ…各少々
  • 油…小さじ1
  • 【A】
    みりん…大さじ2
    しょうゆ…小さじ2
    かつおだし…50ml

 

★つくり方

  1. ざっくりほぐした牛肉に酒をまわしかけ、揉んで混ぜておく。
  2. ピーマンとにんじんは細切りにする。
  3. フライパンに油をひき、牛肉を炒める。
  4. 牛肉に火が通ったらピーマンとにんじんを入れ、しんなりするまで炒める。
  5. ほぐした八重山そばとAを入れ、塩、コショウで味を調える。
ぼーのファーム家族で営むぼーのファームのオーナー・宮良央さん。家畜人工授精師、家畜受精卵移植師の資格を持つ。
『めりぃさんのお店』での販売は、ただいま準備中です!(年内販売予定)

❹ SAMU / 天然の甘みが生きた 冷やして食べる、新感覚焼きいも

アツアツもいいけれど夏は冷たいままどうぞ

温暖な石垣島では、年間を通して紅芋の生産が可能。
「〝沖夢紫〟を使った焼きいもを、あえて冷やして食べるスタイルを提案しました。冷凍することで甘みがより際立ちます」(大浜さん)

石垣島で収穫!焼きいもなのに冷たい「沖夢紫」 500g

加工せずに紅芋本来の味を引き出した焼きいも。解凍途中のシャリシャリ食感も絶品。

SAMUオーナーの奥さま・大浜涼香さん。沖縄の名産・紅芋の他、マンゴーの栽培も行っている。
>>さらに詳しい生産者情報はこちら

❺ 石垣島無農薬自然農場 / 広大な敷地に自生する 石垣島の中でも希少なバナナ

酸味と甘みが絶妙なバランス

およそ3000坪の畑にはさまざまなハーブや草花と、数種類のバナナの木が。
「おすすめは、爽やかな酸味と、後からくるほのかな甘みのある島バナナや銀バナナです」(山本さん)

 

Recipe

バナナサーターアンダギー

材料(2人分)

  • 島バナナ…1本
  • 卵…1個
  • 黒糖…30g
  • 油…小さじ2
  • 薄力粉…150g
  • ベーキングパウダー…小さじ1
  • 油(揚げる用)…適量

 

★つくり方

  1. ボウルに卵と黒糖、油を入れて、泡立て器で混ぜる。
  2. 薄力粉とベーキングパウダーをふるいながら1.に入れ、よく混ぜ合わせる。
  3. 2.のタネを大きめのスプーンで丸めて、160℃に熱した油で揚げる。
  4. きつね色になり、表面に割れ目ができてくるまで揚げる。

石垣島バナナ 1kg

畑には、島バナナ、銀バナナ、アップルバナナなど、バナナの木が1000本ほどある。

石垣島無農薬自然農場オーナーの奥さま・山本伊勢子さん。ハーブや花とともに、自然に近い形で自生させている。
>>さらに詳しい生産者情報はこちら

❻ 畑里 / 石垣島伝統のお茶から香り豊かなハーブ茶まで勢ぞろい

じっくり淹れて、色と味の変化を楽しんで

父親の代からある太陽の茶の他、今推しているのは月桃茶、と伊良皆さん。
「お湯で入れ、ポットで40分程度おいておくと、色がピンクに変化し、味もまろやかになりますよ」

めりぃさんのお店限定
選べる4種(月桃茶・太陽の茶・月の茶・てぃだぴん茶)のハーブティーセット

畑里畑里のオーナー・伊良皆高虎さん。父から継いで5年、試行錯誤しながら10種の茶に増やす。
>>さらに詳しい生産者情報はこちら

❼ 土橋農園 / 石垣島最大級の畑には みずみすしい野菜が盛りだくさん

美味しくていいものを!その気持ちで栽培

この時期、広大な畑を占めているオクラの他、ゴーヤやピーマンもおすすめ。
「石垣島は年中暖かい気候なので、美味しい野菜づくりには◎。一部を除き、ほぼ無農薬です」(土橋さん)

土橋農園土橋農園のオーナー・土橋 玄さん。農業未経験から、いまや1万2000㎡の土地で栽培。
>>さらに詳しい生産者情報はこちら

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※特集で紹介した商品名と価格は2021年5月31日時点のものです。商品は売り切れ次第終了となります。

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