2021.12.14 UP 閲覧数 9
おすすめ健康と食特集・連載

年末年始を彩るちょっと贅沢なお取り寄せ

撮影/志波慎寿介 文/池田史、八代恵美子(atrio) 

構成/八代恵美子(atrio)

 

一年を頑張ったごほうびに、また新しい年のお祝いに、贅沢グルメでごちそうざんまいはいかがでしょうか?

新年のテーブルを飾るのにふさわしいこだわりの逸品、お酒とともにいただきたい珠玉のあての数々、手土産にも喜んでいただけること間違いなしのおすすめのギフトをご紹介します!

 

「牛肉の八幡巻き」と「マグロの手毬ずし」

思わずため息が出る! とろける「牛肉の八幡巻き」

八幡巻きとは、ごぼうを主とした野菜を肉などで巻いて食べる日本の郷土料理。
下煮したいんげんや人参を組み合わせ、野菜の配置を変えることで肉巻きの断面もいろいろ楽しめ、お節料理に華を添えてくれる。

Recipe

材料(3本分)

  • 牛肉薄切り肉…200g
  • いんげん…18本
  • 人参(皮をむき、柚子木切り)…1本
  • ごぼう(皮をむき10㎝長さにカットして酢水に漬ける)…1/2本
  • A【だし汁…2カップ、しょうゆ…大さじ2、みりん…大さじ2、酒…大さじ2、塩…小さじ1/3】
  • 酒…大さじ3
  • みりん、しょうゆ…各大さじ3〜4
  • サラダ油…大さじ1

★つくり方

  1. 鍋にAを入れて煮立ったらごぼうを入れて、時間差で人参、いんげんを加えて下煮する。
  2. 1のごぼうを縦4つに棒状に切る。
  3. ごぼう、人参、いんげんを牛肉で巻いていく。肉の幅が狭いときは斜めに巻く。
  4. フライパンをよく温めて、油をひき、3を綴じ目を下にして並べ、強火でこんがり焼く。
  5. 肉から出た脂分をキッチンペーパーで拭き取り、酒を入れてアルコール分を飛ばす。中火にして、しょうゆ、みりんを入れて煮詰め、肉全体に絡ませる。

舌の上でとろ〜り!マグロの甘みが絶品の手毬ずし

大トロ、中トロ、赤身の3種のうま味を堪能するのにもってこいの手毬ずし。
酢飯をピンポン玉ぐらいに軽く握って、お刺身をのせるだけ。木の芽やたで、ゆずの皮などを散らせば一気に華やかに。

Recipe

材料(9個)

  • マグロの刺身…9枚
  • 米…1.5合
  • 寿司酢…適量
  • 木の芽…9枚

★つくり方

  1. 米を通常の炊飯のときよりも少なめの水で炊く。ご飯が炊けたら、熱いうちに寿司酢を加えて、しゃもじで手早くお米を切るように混ぜる。
  2. ラップに1をのせ、丸く整える。ラップを開き、マグロをのせて再びラップを使って形を整える。
  3. 仕上げに木の芽をのせる。

【編集部おすすめ】お取り寄せ品

東京都中央区

日本橋 伊勢重

きめの細かいサシの入った、最上級の伊勢重自慢のA5ランク黒毛和牛のすき焼き用肉は必食! 豚の角煮、牛佃煮、牛そぼろのさくら煮をセット。

長崎県松浦市 旅亭吉乃や

高級「マグロ刺し」大トロ・中トロ・赤身の三種盛250g

潮の流れに恵まれた松浦・鷹島の海で育った「鷹島本マグロ」は、上質な脂と引き締まってすぐれた身質が特徴。素早くさばいた刺身をベストな状態で急速冷凍している。

年越しそばにおすすめ!プリプリの牡蠣をのせた「牡蠣そば」

だしのうま味がじんわり広がるかけつゆに牡蠣のうま味が加わった、味わい豊かな一品。
仕上げにごま油や七味唐辛子をかけるとより香りよく仕上がる。お好みで刻んだゆずの皮を散らしても。

Recipe

材料(1人分)

  • 生牡蠣(加熱用・塩を振って揉み、流水の下で洗ってから水気を吹く)…4個
  • そば…1玉、長ねぎ(5㎝長さに切り、焼いておく)…1/3本
  • ほうれん草(ゆでて冷水にとって水気を絞り、5㎝幅に切る)…1/4株
  • かつお昆布だし…300ml
  • しょうゆ…大さじ2
  • みりん…小さじ5
  • ごま油…小さじ1
  • ゆず…お好みで適量

★つくり方

  1. 小鍋にかつお昆布だし、しょうゆ、みりんを入れて、中火にかける。
  2. 1が煮立ったら、牡蠣を入れて、中火で1分煮る。
  3. そばをゆでて冷水にとって水気を切ったら器に盛り、2のつゆをかける。長ねぎ、ほうれん草をのせ、ごま油をかけてお好みでゆずを散らす。

【編集部おすすめ】お取り寄せ品

京都府福知山市 やくの農業振興団

半なま京蕎麦いろどり3種セット(京蕎麦90g×2/焙煎粗挽きそば90g×2/そば宝90g×2)

福知山・夜久野産の良質なそば粉を使った京のそば3種セット。焙煎そばは香ばしい香りが特徴。京蕎麦はそば本来の香りとともに、そばに混ざり合った粗挽きのそば殻の食感も楽しめる。

ほろっと崩れる! ゆずの爽やかな香りと甘酸っぱさがあとを引く美味しさ♡「スペアリブのゆず香煮」

肉の表面を焼き付けて、柚茶と調味料を加えて煮込んだだけとは思えない手の込んだ複雑な味わいは、自信を持ってお客さまにも出せる一品。

Recipe

材料(3本分)

  • 豚スペアリブ…500g
  • 木頭ゆず柚茶…100g
  • 白ワイン…大さじ2
  • しょうゆ…50ml
  • にんにく(薄切り)…1かけ

★つくり方

  1. ボウルに木頭ゆず柚茶、白ワインを入れて、混ぜ合わせておく。
  2. 鍋に豚スペアリブを並べて弱火にかけ、脂が出てきたら火を少し強めて、両面をこんがりと焼き付ける。
  3. 1とにんにく、しょうゆを加えて、弱火にして蓋をし、20分煮る。蓋を外して肉を返し、煮汁が少なくなるまで煮る。

【編集部おすすめ】お取り寄せ品

徳島県徳島市 柚りっ子

【まずはおためし!】「ゆず食品お得にお試しセット」

栽培期間中農薬不使用の「木頭ゆず」は格別香りの高いゆず。ゆずみそ、ゆずシロップ、ゆず胡椒、柚茶のセット。中でも柚茶はゆずの香りが濃厚で料理に使っても風味が落ちない。

活車海老だからこそレアな仕上げで!プリッとコクうまリッチな一品「車海老の香草焼き」

活車海老の濃厚なうま味、上品な甘みがミックスハーブの風味とベストマッチ!
身の弾む歯応えだけでなく、尻尾まで香ばしくいただける。ハーブの組み合わせを変えるだけで違った風味も。

Recipe

材料(5本分)

  • 車海老(殻ごと背開きにする)…5本
  • ローズマリー…1本
  • A【にんにく(みじん切り)…1かけ、パセリ(みじん切り)…10g、チャービル(葉をみじん切り、茎の部分は取っておく)…4本、塩・コショウ…各少々、オリーブオイル…60ml】

★つくり方

  1. 保存瓶にAをすべて入れ、混ぜ合わせておく。
  2. 天板にローズマリーとチャービルの茎を置き、その上に車海老をのせ、塩・コショウを振る。
  3. 2の車海老の背に1をのせ、オーブントースターでこんがり焼き色がつくくらい焼く。

【編集部おすすめ】お取り寄せ品

熊本県宇城市 くるまえびや吉本水産

【一級品厳選】熊本県産 瞬間冷凍 車海老 500g (大サイズ厳選品 12~16尾) さしみ用

熊本の海は夏と冬の温度差が激しいため、他の土地に比べて厳しい環境で育つ車海老は身が締まって、甘み、うま味が別格!

●特集で紹介した商品名と価格は2021年11月17日時点のものです。商品は売り切れ次第終了となります。


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