きのこの人気レシピを特集！簡単でヘルシーなおすすめ料理

きのこはカロリーや糖質が低く、食物繊維が豊富なヘルシー食材です。
今回は、きのこを使った炊き込みご飯やメインおかず、副菜など、人気のきのこレシピをご紹介します。

きのこの種類と効果

日本でよく食べられているきのこの種類には、
シイタケ・マツタケ・シメジ・エリンギ・エノキダケ・ナメコ・マッシュルームなどがあります。

きのこは食物繊維やビタミンDを豊富に含む食材です。
食物繊維は腸内環境を整えるのに役立ち、ビタミンDは骨の強化や免疫機能の調整に役立つと言われています。
更年期以降の女性は骨がもろくなりやすいため、ビタミンDはカルシウムと合わせて積極的に摂りたい栄養素の一つです。

また、きのこはカロリーや糖質が少なく、料理に使うことでダイエット効果も期待できます。

きのこの人気レシピ

きのこを使った人気のレシピをご紹介します。

鮭とマイタケの炊き込みご飯

鮭とマイタケをたっぷり使った食べ応えのある炊き込みご飯です。

Recipe

鮭とマイタケの炊き込みご飯

材料（4人分）

米　2合
生鮭　2切れ
マイタケ　100g
酒　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
みりん　大さじ1
顆粒だし　小さじ1

★つくり方

米を研いでザルにあげる。マイタケは小房にほぐす。
耐熱皿に生鮭を並べ、酒小さじ1（分量外）をふりかける。
ラップをして600Wの電子レンジで3分加熱する。
鮭の皮と骨を取り除く。
炊飯器の内釜に米・酒・しょうゆ・みりん・顆粒だしを入れて、
2合の目盛りまで水を加える。鮭とマイタケを上にのせて炊飯する。
炊きあがったら全体を混ぜ合わせて器に盛り付ける。

編集部おすすめ食材

九頭竜まいたけ【2株】

味・香り・歯ごたえがよく、鮮度も抜群です。

豚肉とシイタケの味噌炒め

味噌を使った味付けがあとをひくメインおかずです。

Recipe

豚肉とシイタケの味噌炒め

材料（2人分）

豚薄切り肉　100g
塩・コショウ　各少々
生姜　1かけ
厚揚げ　1/2枚
シイタケ　2枚
小松菜　1株
長ねぎ　1/2本
味噌　大さじ1
酒　大さじ1
みりん　大さじ1
ごま油　小さじ2

★つくり方

豚肉は塩・コショウで下味をつける。生姜は千切りにする。
シイタケは石づきを取り、5mm幅に切る。厚揚げは1cm幅に切る。
小松菜と長ネギは食べやすい長さに切る。
フライパンにごま油を入れて火にかけ、豚肉を炒める。肉に火が通ったら一旦取り出す
同じフライパンにごま油を入れて生姜、小松菜、長ねぎを炒める。
野菜がしんなりしてきたら厚揚げ、シイタケも加えて炒める。
豚肉を加えてさらに炒め、混ぜ合わせた味噌・酒・みりんを加えて炒める。
全体に味がなじんだらお皿に盛り付ける。

編集部おすすめ食材

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シメジとベーコンの和風パスタ

めんつゆを使って簡単にできる和風パスタです。

Recipe

シメジとベーコンの和風パスタ

材料（2人分）

パスタ　160g
シメジ　1/2パック
ベーコン　4枚
ほうれん草　1株
めんつゆ（3倍濃縮）　大さじ3
バター　小さじ2
塩・コショウ　各少々

★つくり方

シメジは石づきを取り、小房にほぐす。ベーコンは1cm幅に切り、ほうれん草は食べやすい長さに切る。
パスタを表示時間通り茹でる。
フライパンにバターを入れて火にかけ、シメジ・ベーコン・ほうれん草を炒める。
茹で上がったパスタを3に加え、めんつゆと塩・コショウで味を整える。

編集部おすすめ食材

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マッシュルームのポタージュスープ

クリーミーなマッシュルームのポタージュスープは食べやすく、子どもや年配の方にもおすすめです。

Recipe

マッシュルームのポタージュスープ

材料（2人分）

マッシュルーム　5個
玉ねぎ　1/2個
じゃがいも　1個
顆粒コンソメ　小さじ1
牛乳（または豆乳）　150cc
水　150cc
オリーブオイル　小さじ1
塩・コショウ　各少々

★つくり方

マッシュルーム・玉ねぎ・じゃがいもを薄切りにする。
フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、玉ねぎを炒める。
玉ねぎがしんなりしてきたらじゃがいも・マッシュルームの順に加えて炒める。
水とコンソメを加えて弱火で10分煮る。
3をミキサーで攪拌する。
鍋に4と牛乳（または豆乳）を入れて弱火であたため、塩・コショウで味を整える。

編集部おすすめ食材

によどマッシュルーム

大きさや色ツヤなど、「によどマッシュルーム」の名にふさわしいものを厳選しています。

ミックスきのこのマリネ

好みのきのこをミックスしたマリネはつくり置きができるので、常備菜におすすめ。あと一品欲しい時の副菜に使えます。

Recipe

ミックスきのこのマリネ

材料（つくりやすい分量）

シメジ、シイタケなど好みのきのこ　300g
オリーブオイル　小さじ1
お酢　大さじ2
しょうゆ　大さじ2
みりん　大さじ2
顆粒コンソメ　小さじ1

★つくり方

きのこは石づきを取り、小房に分ける。
フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、きのこを炒める。
火が通ったらお酢・しょうゆ・みりん・コンソメを加えて全体を混ぜ合わせる。
冷めたら密閉容器に入れて冷蔵庫で保存する。

ヘルシーなきのこを食卓に取り入れよう

きのこは栄養価が高い上に、カロリーを抑えながら料理のカサ増しもできるすぐれもの。
きのこを一度に食べ切れない時や、長く保存したい時は冷凍保存もできます。
主役にも脇役にもなり、和洋中のさまざまな料理に使えるきのこを食卓に取り入れましょう。

きのこの人気レシピを特集！簡単でヘルシーなおすすめ料理

きのこの種類と効果