簡単ワンプレートおせち Part2｜おすすめレシピ3品
楽しみ方いろいろ！ お手軽・華やかおせち
忙しい年末年始に、おせちをつくるのは大変……という人必見。当日ギリギリでも間に合う１枚のお皿におせちを少しずつ盛り付ける、「ワンプレートおせち」をご紹介します。少量でいいから準備も片づけも簡単。ご夫婦、一人暮らしの方、料理の準備が大変なシニア層にもおすすめです。今回は一の重、二の重、三の重のうち「二の重」のレシピを。ちょっとしたコツで、簡単なのに見た目もとっても華やかに！
美味しいおせちを並べたテーブルで、一年の始まりを祝いましょう。
ワンプレートおせちの盛り付けのコツと、お酒のおつまみにもなる一の重のレシピはこちら！
おせち料理のメイン「二の重」のレシピ
焼き物を中心に詰める二の重からは、長寿を祈願する「エビの祝い煮」、正直な生き方ができるようにという意味の「松風焼き」を。平和を願う「紅白なます」で彩りをプラス。
オーブン不要で簡単
松風焼き
材料（つくりやすい分量）
【A】
みそ：大さじ１、酒：大さじ１/２、砂糖：大さじ１/２、みりん：小さじ２
【B】
鶏ひき肉：１５０g、おろし生姜：小さじ１/２、片栗粉：大さじ２、サラダ油：小さじ２、けしの実（白ごまでも可）：大さじ２
つくり方
〈1〉【A】を耐熱性の器に入れ混ぜ合わせ、電子レンジ（600W）で30秒ほど加熱し冷ましておく。
〈2〉【B】と〈1〉を練り合わせ、オーブンシートを敷いた7×10cm程度の型に詰め込む。フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、温まったら火を弱め、オーブンシートを取りはずしてフライパンに置く。表面にまんべんなくけしの実を敷き詰め、フタをして弱火で5分間焼く。
〈3〉裏返して再びフタをして弱火で5分焼く。火を止め、フタをしたまま10分ほどしっかりと蒸らす。竹串を刺して火の通りを確認し、型からはずして長方形に切る。
放ったらかしでOK
紅白なます
材料（つくりやすい分量）
大根：１８０g、ニンジン：３０g、塩：小さじ１/２、ユズ（小）：２個
【A】
ユズの果汁：小さめ2個分、酢：ユズの果汁+酢で大さじ３、砂糖：大さじ１と１/２〜２、塩：小さじ１/４
つくり方
〈1〉大根とニンジンは千切りにし、塩を混ぜ合わせて全体にしんなりとするまで5分ほどおく。ユズは底の部分を薄く切り落とし、切り落とした部分を細切りにする。さらに上から1/4程度を横に切り落としてスプーンで中身をくりぬき、果汁を搾る。
〈2〉【A】を混ぜ合わせ、しっかりと塩と砂糖を溶かしておく。
〈3〉〈1〉の大根とニンジンの水気をしぼりポリ袋に入れ、〈2〉と細切りにしたユズの皮を混ぜ合わせ、味がなじむまで30分程度おく。ユズに盛り付ける。
煮汁にポン！ 冷ませば完成
エビの祝い煮
材料（2人分）
頭のついたエビ：4尾
【A】
だし汁：300ml、酒：大さじ2、しょうゆ：大さじ2、みりん：大さじ3、砂糖：大さじ１
つくり方
〈1〉エビは背ワタを竹串で取り除き、キッチンばさみで足とヒゲと頭の先端部分を5mmほどそろえて切り落とす。
〈2〉鍋に【A】を入れて沸騰させ、エビを入れて2分ほどゆで、エビを取り出して3分ほど中火で煮つめる。
〈3〉保存容器にエビと煮汁を入れて冷ます。
教えてくれたのは
風間章子さん
かざま・あきこ●料理家。調理師。料理教室「人形町キッチン」主宰。カフェメニューの考案他、多数のメディアで料理監修・調理を行う。
●この記事は『めりぃさん』2023年12月10日発行号に掲載された内容を再編集しています
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