2022.04.16 UP
おすすめ健康と食特集・連載

Part❶ | シェフ・ 吉田勝彦のお取り寄せスペシャリテ

撮影/志波慎寿介 文/池田 史・八代恵美子(atrio)
構成/八代恵美子(atrio)

 

シェフ自らがとっておきのお取り寄せ食材をセレクトし、それをもとにプロ直伝のおうちでもできる簡単アレンジ料理をご紹介します!
第6回は中国家庭料理。化学調味料を使わないヘルシー中華を提供する「ジーテン」のシェフ吉田勝彦さんに素材の味わいを生かした、からだにやさしい中華料理のコツを指南していただきました。春らしい彩りにさらに食が進みます!

「骨抜き魚の台湾風オムレツ」のレシピ

Recipe

材料(2人分)

  • 銀鯛(一口大に切る)…120g
  • 京にんじん(皮をむいて粗みじん切り)…20g
  • 菊いも(よく洗って皮ごと粗みじん切り)…15g
  • 卵…小6個
  • 塩…ひとつまみ
  • サラダ油…大さじ4
  • 豆板醤…お好みで

【下味用】

  • 塩…ひとつまみ
  • 酒…小さじ1
  • 白コショウ…少々
  • 片栗粉…小さじ1

 

★つくり方

  1. バットに銀鯛を入れて、塩、白コショウ、酒をふりかけ、片栗粉をまぶしてなじませ、下味をつける。
  2. ボウルに卵を割り入れ、塩を加えて混ぜ合わせる。
  3. フライパンにサラダ油大さじ1をいれ、1を皮目から入れて弱火で焼く。魚に半分火が通ったら、にんじんと菊いもを加えて炒め合わせる。粗熱をとってから2に加える。
  4. フライパンは一度洗い、水気を取ったら、サラダ油大さじ3を入れ、強火にかけ、3を加えて、弱火にして火を通し、具を包み込むように周りの卵を内側に寄せていく。
  5. 卵に火が通ったら返して30秒ほど焼き、火からおろして、放射線状に切り分けで器に盛る。
卵液を入れる前に、フライパンをしっかり熱しておくのがポイント。卵がくっつきにくく成形しやすくなる。
卵は、卵黄と卵白をなじませるように溶きほぐす。泡立てすぎないことで、焼いたときに弾力のあるふっくらした仕上がりになる。

【編集部おすすめ】お取り寄せ商品

岡山県勝田郡 いきいきファーム

いきいきファームの「旬野菜セット」(5品から7品)

農薬・化学肥料不使用!収穫したての旬の野菜は新鮮&うま味たっぷり

愛媛県今治市 となりの魚や

【送料無料】魚屋が作る!骨抜き切り身詰め合わせセットレシピ付き+魚と柚子塩セット

骨抜き切り身セットから肉厚の銀鯛をセレクト!

高知県幡多郡 みながわ農場

【限定品】土佐ジロー有精卵6個入×4箱

卵黄独特の臭みが少なく、甘味のある濃厚コクうま卵♪

「骨抜き魚と白菜といちごの冷菜」のレシピ

Recipe

材料(2人分)

  • 白菜(2cm角に切る)…200g
  • 赤イサキ…120g
  • いちご(2mm幅の薄切り)…100g
  • サラダ油…大さじ1
  • 塩…小さじ1
  • ごま油…小さじ1

A

  • 塩…ひとつまみ
  • 酒…小さじ1
  • 白コショウ…少々
  • 片栗粉…小さじ1

 

★つくり方

  1. 白菜は水洗いし、ザルにあげ、水気を切った後、ボウルに移して塩とごま油を入れる。手でもみながら混ぜ合わせ、そのまましばらく置いておく。
  2. 別のボウルにAを混ぜ合わせて、赤イサキを入れて和え、下味をつける。
  3. 熱していないフライパンにサラダ油と2を皮目から入れ、弱火で焼く。うっすら焼き色がついてきたら、裏面にも薄い焼き色がつく程度に焼く。
  4. 3を一口大に切り1に入れ、仕上げにいちごを加えて軽く混ぜ合わせ、器に盛る。
白菜は塩とごま油でしっかりもむことで、生でも美味しい。ぜひ覚えておきたいポイント! シャキシャキとした食感と白菜本来のうま味とを堪能できる。
いちごは必ず仕上げに軽く混ぜ合わせる。いちごの程よい酸味が魚との相性抜群! 見た目も鮮やかな仕上がりに!

【編集部おすすめ】お取り寄せ商品

愛媛県今治市 となりの魚や

【送料無料】魚屋が作る!骨抜き切り身詰め合わせセットレシピ付き+魚と柚子塩セット

骨抜き切身魚ですぐに使える優れもの!身が厚く、プリプリ食感が魅力♡

群馬県沼田市 果実の里 原田農園

【送料無料】いちご(やよいひめ)デラックス1箱

甘味が強く、まろやかな酸味!大粒でジューシーな味わいは1粒でも大満足!

 PROFILE

吉田勝彦さん

吉田風中国家庭料理「jeeten」オーナーシェフ。薬膳で夏バテが治った経験から、中華の道へ。代官山「Linka」や代々木上原「正宇治」で料理長を務め、1999年に「jeeten」をオープン。旬の国産野菜を使った化学調味料を使わない中華料理が人気で、著名人のファンも多い。

吉田風中国家庭料理 jeeten(ジーテン)

住所/東京都渋谷区西原3-2-3
☎︎03-3469-9333
営業時間/17:00~22:30
(L.O.22:00)
定休日/火曜

RANKING よく読まれている記事

更年期 終わりのサイン
健康と食
更年期の「終わりのサイン」って?更年期後、心と体に起こること
閲覧数 61,014
美とおしゃれ 趣味と教養
-5歳は若返る!? 50代からの正しいメガネの選び方
閲覧数 32,650
ごぼう茶
健康と食
美容に良いと話題のごぼう茶!効果や効能は?副作用はある?
閲覧数 21,392
美とおしゃれ
おすすめ キレイな50代女性がやっている10のこと!内側から滲み出る魅力もご紹介
閲覧数 20,031
健康と食
おすすめ 塩抜きダイエットレシピ5選!滋味豊かな食事メニューを楽しもう
閲覧数 13,880
暮らしと生き方
いくらあげる?孫へのお祝いやお年玉
閲覧数 10,172
スパイス 効能 用途
健康と食
有名なスパイス10種類の効能と用途一覧!スパイスたっぷりカレー粉を作ろう
閲覧数 7,871
二重あご 髪型
美とおしゃれ
二重あごが目立たない髪型は?おすすめヘアスタイルと二重あご解消法
閲覧数 6,041
健康と食
【受験生のお弁当】当日に力を発揮するための5つのポイント
閲覧数 5,948
おすすめ 空の巣症候群とは?子どもが巣立った後にできる3つの乗り越え方とは?
閲覧数 5,872
美とおしゃれ
50代女性は髪が命!髪がきれいな50代女性が魅力的な理由とは?
閲覧数 3,917
暮らしと生き方 趣味と教養
おすすめ 除菌スプレーは自分で作る!おうちで簡単に作るコツ
閲覧数 3,736
健康と食
牛肉の驚くべき事実!うつ・ストレス対策に効果絶大な食材がわかる
閲覧数 3,389
美とおしゃれ
おすすめ エレガントな女性は持ち物で決まる!素敵なバッグの中身をご紹介!
閲覧数 3,376
健康と食
ゲン担ぎで合格や開運を祈願!縁起のよい食べ物22選
閲覧数 2,906
定年後 資格 女性
暮らしと生き方 趣味と教養
定年後に役立つ資格って?女性におすすめの資格と難易度一覧
閲覧数 2,753
健康と食
暑い・寒い・眠い・痛い!?更年期の症状は十人十色
閲覧数 2,045
50代 ヒール 履く
美とおしゃれ
私だってヒール履きたい!50代女性が楽にヒールを履くためのポイント
閲覧数 1,930
健康と食 暮らしと生き方 特集・連載
おすすめ 桧山タミ先生が見つけた幸せな生き方「家族のために料理できるのはほんとうに幸せなこと」
閲覧数 1,794
健康と食
おすすめ 星野由香先生が教える「ほぐピラ」メソッド
閲覧数 1,672
もっと見る

今が定期購読を始めるチャンス!

表紙
表紙

めりぃさん
発行:ては〜とホールディングス株式会社

めりぃさんアプリをダウンロード→会員登録して無料定期購読をはじめよう! 会員特典0円

めりぃさん
発行:ては〜とホールディングス株式会社

毎日の暮らしや健康ライフをサポートする情報誌「めりぃさん」を定期購読しませんか?めりぃさんアプリをダウンロードして会員登録頂くと、特典として、年6回発行される情報誌めりぃさんを永年無料でご自宅までお届けします。ぜひこの機会に、めりぃさんアプリからお申し込みください。

または、お使いのケータイにめりぃさんアプリを無料で簡単にダウンロード

QRコードが読み込めない場合はApp StoreまたはGoogle Playで「めりぃさん」と入力して検索してください。

「iPhone」の方は
こちらから

App Storeからダウンロード
App Storeのqrコード

「Android」の方は
こちらから

Google Playで手に入れよう
Google Playのqrコード