安倍竜三シェフ直伝！食パンの簡単アレンジレシピ

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イラスト／後藤和江　撮影／小野坂直之

家庭で食べる代表的なパンといえば食パン。
今回は食パンをより美味しく食べる方法と簡単にできるアレンジレシピを、名店「ブーランジュリーパリゴ」の安倍竜三シェフにご紹介いただきました！

【目次】

クロックマダム風ボロネーゼトースト
パン耳クルトンのシーザーサラダ
チョコ耳スティック
キャラメルトーストのアイスクリーム添え
パンの定期配送サービス『めりぃなパンマニア』

食パンを美味しく食べるためには、買った後の保存方法やリベイク方法も大切です。
安倍シェフに、家庭で食パンを楽しむためのコツと食べ方のポイントを教えてもらいました。

ブーランジュリーパリゴオーナーシェフ

安倍竜三さん

1976年、京都生まれ。14歳でパンづくりに出合い、中学卒業後、福盛幸一氏に師事。その後は「ビゴの店」で修業し、21歳でフランスへ渡り本格的にパンづくりを学ぶ。2005年「ブーランジュリーパリゴ」を開業。パンの世界大会「モンディアル・デュ・パン」の第3回、第4回に日本代表として出場。第6回、第7回、第8回では日本代表コーチとしてチームを準優勝・優勝2回に導く。

乾燥したパン・硬いパンもアレンジ次第でよみがえる

食パンを使ったアレンジレシピを紹介する前に、まずパンの保存方法と焼き直しのコツについてお話しますね。
保存方法については食パンに限らずですが、食べるまでに何日か時間をおく場合は冷凍保存するようにしましょう。購入した翌日など、すぐに食べるときは冷蔵庫でもいいです。しかし、２日以上冷蔵庫でパンを保管すると水分が抜けてしまい、カビも生えやすくなります。冷凍することで水分も一緒に凍るのでパンが乾燥しづらくなるんですよ。

冷凍したパンを焼き直す場合、シンプルにトーストとして食べるならフライパンを使って焼くのがおすすめです。トースターだと熱風が当たって水分がとぶので乾燥しやすいためです。好みはあると思いますが、フライパンで焼くとパンの中に水分が残るので、中はしっとり外はカリっとした焼き上がりになります。
もし、パンが硬くなって乾燥が進んでしまったとしても、ひと手間かけてアレンジすれば、最後までパンを楽しめますよ。

例えばこれからご紹介するレシピ２のクルトンやレシピ３のチョコスティックは、乾燥したパンならではの硬さや食感を生かしています。また、レシピ１やレシピ４のトーストのアレンジは、水分やソースを加えることでパンの食感がやわらかくなり、乾燥している分、味もよく染みます。
できる限り簡単なレシピに仕上げたので、ぜひ自宅でも試してみてください。

クロックマダム風ボロネーゼトースト

Recipe

材料（1人前）

食パン　1枚
市販のボロネーゼ　15～20g
卵　1個
ピザ用チーズ　10ｇ
こしょう　適量

つくり方

❶オーブンを200℃に余熱しておく。
❷食パンの耳を切り落とし、パンの中央を指やスプーンの背を使って軽く押してくぼみをつくる。パンの全面に市販のボロネーゼをまんべんなくのせる。
❸中央のくぼみ部分に卵を割り入れ、黄身の部分を避けて上からチーズをのせる。
❹200℃のオーブンに❸を入れて8～10分ほど焼く。全体に焦げ目がついたらオーブンから出して、最後にこしょうをかける。

【POINT】
チーズをかけるときは黄身の部分を少し避けておくとできあがりがキレイです。ちなみにオーブンによって焼き加減が異なるため、焼き色はこまめに確認しましょう。焼き時間によって、卵が半熟になったり、固焼きになったりするので、好みの状態になるよう、何度か挑戦してみてください。

パン耳クルトンのシーザーサラダ

Recipe

材料（2人前）

レタス　3～4枚
ミニトマト　5個
マッシュルーム　2個
きゅうり　1/4本
オリーブオイル　大さじ1～大さじ1と1/3
ベーコン　1枚半
食パンの耳　2枚分
粉チーズ　適量
市販のシーザードレッシング　適量

❶レタス・ミニトマト・マッシュルーム・きゅうりは水洗い後、水気をきってカットする。レタスは手で食べやすい大きさにちぎり、ミニトマトはヘタをとって半分に、マッシュルームときゅうりは薄切りにする。
❷パンの耳とベーコンを正方形に切る。フライパンでオリーブオイルを熱し、温まったらベーコンを先に入れて、とろ火で炒める。
❸ベーコンに油がなじんできたら、パンの耳を加えて弱火で焼く。焦げないよう、箸やヘラで何度かひっくり返す。軽く焼き色がついてベーコンがカリカリになったら、ザルにあけて油をきる。
❹サラダボウルに❶と❸を入れ、シーザードレッシングをかけて混ぜ、上から粉チーズを振る。

【POINT】
ベーコンを先にオリーブオイルで炒めることで、ベーコンのうま味がオイルに溶け出します。後から加えたパンの耳にこの油を吸わせることで、ベーコンの風味が染みたクルトンに仕上がります。焦げやすいので弱火にして、一枚一枚焼き目を見ながらひっくり返しましょう。

チョコ耳スティック

Recipe

材料（2人前）

食パンの耳　1枚分
製菓用チョコレート（板チョコでも可）　適量

❶パンの耳を縦半分に切る。天板に並べてオーブンに入れて全体がきつね色になるまで焼く。
❷チョコレートをボウルに入れ、湯煎で形がなくなるまで溶かす（板チョコの場合は湯煎前に細かく刻む）。
❸溶かしたチョコレートを❶のパンの耳につけていく。パンの耳の4分の1ほどは持ち手にするためチョコレートを付けない。バットや網にスティックを並べて、冷蔵庫に入れてチョコレートが固まるまで冷やす。

キャラメルトーストのアイスクリーム添え

Recipe

材料（2人前）

食パン　1枚
バター　30g
グラニュー糖　大さじ1～大さじ1と1/3
バニラアイス　適量

つくり方

❶フライパンにバターを入れて弱火で熱する。バターが溶けたらグラニュー糖を3分の2ほど加える。
❷グラニュー糖が溶けたら、耳を切り落とした食パンを入れ、バターとグラニュー糖をパンに吸わせるようにして片面ずつなじませる。パンがこげつかないように何度かひっくり返す。
❸水分が少なくなってきたら、残りのグラニュー糖をパンの両面にかけて、何度かひっくり返しながら焼く。さらに液量が少なくなってきたら、火を止めて皿にトーストをのせ、バニラアイスを盛り付ける。

【POINT】
パンにグラニュー糖と溶けたバターをなじませるときは、上からパンを軽く押さえながら、少し押し付けるようにしてなじませます。水分が少なくなってきたら、フライパンを持ち上げて、ゆっくり大きく回すようにパンに液体を付けていきましょう。

パンの定期配送サービス『めりぃなパンマニア』

山口県のベーカリー「須恵の郷」のパンをひのさんが試食。
おやつにも食事にもおすすめのパンたちを紹介します。

食事にもおやつにも食べたいおすすめの人気パン３種類

明太フランス
フランスパンの生地の香ばしさと明太子の塩気があとをひく美味しさ。福岡の「かねふく」の明太子にバターとマヨネーズを混ぜたオリジナルソースを贅沢にサンド！
天然酵母のぶどう食パン
レーズンの甘味がしっかり楽しめるぶどう食パン。レーズンは湯通しすることで甘味を引き出し、たっぷりと生地に練り込んでいます。やわらかい食感がたまらない！
塩ぱん
お店で7年前から発売を始め、現在までに累計50万個を販売した人気商品。よつ葉バターとドイツの岩塩を贅沢に使用。香ばしくリッチな香りがやみつきになる逸品。

クーポンコード：merrysanvol15

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