レンコンの栄養と保存方法・おすすめレシピ

秋から冬にかけて旬を迎えるレンコン。レンコンにはどんな栄養が含まれているのか、保存方法やおすすめレシピと合わせてご紹介します。

レンコンはカリウムやビタミンCが豊富

白くて穴が開いたレンコンは、あまり栄養がないと思う方もいるようですが、実際にはさまざまな栄養が含まれています。
レンコンに含まれる栄養素は次の通りです。

<レンコン（生）100gに含まれる主な栄養素>
・エネルギー　66kcal
・炭水化物　14.2g
・食物繊維　2.0g（水溶性食物繊維：0.2g、不溶性食物繊維：1.8g）
・カリウム　440mg
・ビタミンC　48mg

また、レンコンにはタンニンというポリフェノールが含まれており、抗酸化作用があります。

東洋医学では、レンコンは体の中の熱を冷まし、体を潤す作用があるといわれています。
空気が乾燥する季節や、のどの渇きが気になる時におすすめの食材です。
また、血の巡りをよくする作用もあるとされています。

歯ごたえのあるレンコンは、よく噛んで食べることで満腹感を高められ、食べ過ぎを防止してダイエットにも役立ちます。

※データは「文部科学省・日本食品標準成分表2015年版（七訂）」を参照
https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365420.htm

レンコンの長期保存は冷凍がおすすめ

レンコンを美味しく保存する方法をご紹介します。
泥付きのレンコンを丸ごと保存するときは、新聞紙などに包んで保存袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ保存します。
冬は室温が低ければ常温保存も可能です。

切り口のあるレンコンは、湿らせたキッチンペーパーで包み、フリーザーバッグに入れて冷蔵庫の野菜室へ保存します。
保存期間は1週間が目安です。

長期保存したいときは冷凍がおすすめ。
皮をむいてカットしたレンコンを酢水にさらし、水分を拭き取ってフリーザーバッグに入れて冷凍庫に保存します。

切り方は輪切りや乱切り、縦切りなど、用途に合わせて決めましょう。
凍ったまま煮物や炒め物などの加熱調理に使えます。

レンコンはすりおろしてから冷凍することも可能です。
1回分ずつラップに包み、フリーザーバッグに入れて冷凍庫に保存します。
ハンバーグやお好み焼きのたねなどに使えます。
使う時は500Wの電子レンジで1分ほど加熱して解凍します。

冷凍したレンコンの保存期間は長くても1カ月を目安に、早めに使いましょう。