2022.04.12 UP
おすすめ健康と食特集・連載

【長崎 ハレの日 郷土麺を食らう】地獄炊きうどん・皿うどん

レシピ・フードコーディネート/八代恵美子
撮影/志波慎寿介 構成・文/橋本優子

 

家族や友人たちと集まることが多くなるこの時期、麺でおもてなしをするのはいかがでしょうか?
春の食卓を飾るのにふさわしい長崎の麺料理をご紹介!

 

 

ちゃんぽん、皿うどん…長崎は知る人ぞ知る麺天国

長崎といえば卓袱(しっぽく)料理。卓袱とはその字の通り、「円卓」のことで卓上に置かれた料理そのものを指します。長崎の人々は来客があると、上座や下座にこだわらず円卓を囲んで、わいわいと食べるのが大好き。そこには必ずメインメニューとして麺料理が並ぶというのが定番の長崎スタイルです。
今回は長崎の人々の生活に根付いた郷土料理「地獄炊きうどん」、今や日本全国で食べられている「皿うどん」、さらにB級グルメとして長崎で人気の「ちゃポリタン」の3品をご紹介していきます。

雲仙普賢岳のふもとの島原はそうめん、うどんなど麺類の生産が盛ん。島原は全国の手延べそうめんの30%を製造。トップブランドとして知られている。
坂の多い長崎市街地。江戸末期の開国以来、海外の文化を強く受け、料理の材料や色、形も独特のものが多い。

【長崎お取り寄せ食材レシピ】地獄炊きうどん

Recipe

地獄炊きうどん

グツグツと煮えたぎる鍋の中でうどんをゆで、薬味と焼きあごだしで食べる。上五島の郷土料理だが今回は島原の麺でアレンジ。

 

材料(2人分)

  • 手延べ陣川うどん…200g
  • めんつゆ(2倍希釈)…適量
  • ゆうこう胡椒…適量
  • お好みの薬味(小ねぎ、生姜、みょうが、大葉など)…適量

 

★つくり方

  1. 鍋に7〜8割の水を入れて沸騰させたお湯の中に手延べ陣川うどんを入れる。めんつゆを商品の規定の分量の水で割る。
  2. 手延べ陣川うどんがグツグツと煮えてきたら、各自、器に鍋から手延べ陣川うどんを箸で取り、めんつゆにつけてお好みでゆうこう胡椒、薬味を添えて食べる。

割烹としポン酢

龍の泪×手のべ陣川C【iTQiコラボ】

めんつゆ(かつお風味)200㎖×2、手延べ陣川そうめん250g×4、手延べ陣川うどん250g×4入り。欧州最高峰の「食のミシュラン」と評されるiTQi(国際味覚審査機構)に出品、二ッ星を獲得した。

(写真左)麺の声にじっくり耳を傾けて、麺と向き合いつくっている。
(右)二重屋根構造の高床式の乾燥室で、天窓からの風で乾燥させる。

長崎薬味「ゆうこう胡椒」50g

九州特産の「柚子コショウ」を長崎の柑橘類「ゆうこう」の果皮と長崎産「唐辛子」を使い、昔ながらのつくり方で仕上げた辛味のある薬味。※『めりぃさんのお店』のみの限定品。

【長崎お取り寄せ食材レシピ】皿うどん

Recipe

皿うどん

歴史を紐解くと誕生は明治初年。家庭ごとに味が違い、具材はお好みでアレンジするのが長崎流。

 

材料(2人分)

  • 皿うどん用揚げ麺…2玉
  • 諫美豚モモ切落し(2cm幅に切る)…50g
  • シーフードミックス…60g
  • 長崎ちゃんぽんの具…1パック(90g)
  • 大竹輪(薄切り)…1/4本
  • もやし…1袋
  • キャベツ(1cm幅に切る)…小1/4個
  • 玉ねぎ(薄切り)…1/4個
  • にんじん(皮をむいて短冊切り)…小1/4本
  • 塩、こしょう…各少々
  • ウスターソース、和からし…各お好みで

A

  • 水…300ml
  • 鶏がらスープの素…小さじ1
  • 料理酒…大さじ1
  • オイスターソース…小さじ2
  • しょうゆ…小さじ1
  • 水溶き片栗粉
  • (水と片栗粉、1:2で混ぜ合わせる)…大さじ1
  • ごま油…大さじ1

 

★つくり方

  1. フライパンを中火にかけ、熱してごま油をひき、豚モモ切落しを入れて炒める。肉の色が変わったら玉ねぎ、にんじんを炒め、にんじんが軟らかくなったら、シーフードミックス、長崎ちゃんぽんの具、ちくわ、もやしを加えて塩、こしょうをふって中火で炒める。
  2. 1の全体に油がまわったら、A、キャベツを入れてひと煮立ちさせる。
  3. 2に水溶き片栗粉をまわし入れて、とろみがついたら火から下ろす。
  4. 器に皿うどん用揚げ麺を入れ、3をかける。
  5. 小皿にとって、ウスターソース、和からしをお好みでつけて食べる。

土井農場

【お試しセット】自家栽培のお米で育てた諫美豚(かんびとん)1.3㎏

諫美豚ロースステーキ300g、諫美豚バラしゃぶしゃぶ用、諫美豚モモしゃぶしゃぶ用、諫美豚モモ切落し、諫美豚ウデ切落し各200g、諫美豚ハンバーグ220g入り。

長崎漁港水産加工団地

【送料無料】長崎一番かまぼこ詰め合せ

鯛だし丸天(2枚)、お魚ハンバーグ(3枚)、いわし龍眼(1個)、鯵の極味(2枚)、長崎ちゃんぽん/皿うどんの具2パック、長崎ちゃんぽん天(1枚×2)、大竹輪(2パック)入り。

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